
Mousse de Petits Pois à la française, chips de bacon et son nem de laitueUne crème montée mélangée à des Petits Pois cuisinés Cassegrain, surmontée d'une tranche de lard cuite en chips au four et accompagnée d'un petit rouleau de laitue farci.
Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'EspeletteDes toasts croustillants de pain de campagne surmontés d'œufs brouillés à la Ratatouille Cassegrain et recouverts d'une émulsion au piment d'Espelette.
Comment utiliser une poche à douille |
Comment ciseler des herbes |
Une planche |
un couteau |
quelques petits bols |
un grand couteau |
un batteur électrique une poêle |
du film étirable |
une écumoir |
des assiettes |
une plaque allant au four |
du papier sulfurisé |
Un vin blanc, bourgogne, Chablis