Papillotes de saumon & gelée de clémentines

Niveau

Papillotes de saumon & gelée de clémentines

Note

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Deux recettes légères mais gourmandes. Dans ce cours nous ferons aussi une mise au point sur l’utilisation de L’agar agar, un gélifiant à base d’algue, simple et pratique à utiliser en cuisine.

Voir les recettes

141 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Clémentine(s) : 5 pièce(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Eau : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez la quantité d'agar-agar nécessaire pour gélifier le liquide car selon les marques, le poids varie de 4 g à 12 g pour 1 litre.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réduire les biscuits en miettes.
    - Presser une clémentine.
  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Mettre le beurre à fondre avec un fond d'eau et ajouter le zeste d'une clémentine. Verser ensuite le tout sur les biscuits concassés, puis tasser dans des cercles en inox de 5 à 6 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.


  • 3Pour la gelée

    Éplucher les clémentines restantes et séparer les segments. Enlever les pépins si besoin.

    Dans une casserole, verser le jus de la clémentine et compléter d'eau pour parvenir à 25 cl. Ajouter le sucre et l'agar-agar, porter à ébullition puis laisser refroidir à température ambiante.
  • 4Pour le montage

    Verser 2 mm de gelée sur les fonds et laisser prendre au réfrigérateur.
    Ranger ensuite les segments de clémentine dessus et poser une feuille de menthe. Compléter avec le reste de gelée, puis conserver au frais jusqu'au service.
Imprimer cette recette Papillote de saumon, légumes à l’orange

Un beau pavé de saumon sans peau ni arêtes cuit dans une vapeur parfumée à l'orange et accompagné de copeaux de carotte, de courgette et d'une pointe d'échalote.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, 4 grandes feuilles de papier sulfurisés, un four, un épluche légumes, 4 cercles inox, une petite casserole, un fouet, une râpe.


Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Aspic de clémentine, menthe et fond sabléUn dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

Papillote de saumon, légumes à l’orangeUn beau pavé de saumon sans peau ni arêtes cuit dans une vapeur parfumée à l'orange et accompagné de copeaux de carotte, de courgette et d'une pointe d'échalote.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire du poisson en papillote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
4 grandes feuilles de papier sulfurisés
un four
un épluche légumes
4 cercles inox
une petite casserole
un fouet
une râpe