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Imprimer cette recette Cabillaud rôti aux herbes, riz étuvé à l'oignon

De délicieux pavés de cabillaud cuits au four avec un mélange de persil et de cive d'oignon, accompagnés d'un riz cuit à l'étuvée avec quelques oignons ciselés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Lorsque vous cuisez un poisson au four, pensez à bien assaisonner votre plaque de cuisson pour que l'ensemble du poisson soit assaisonné.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les herbes.
    - Peser le riz.
    - Désarêter le cabillaud si besoin.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Pour le poisson

    Séparer les oignons de la partie verte (la cive).
    Ciseler la cive et le persil et les mélanger, puis ajouter la moitié de l'huile d'olive et réserver.

    Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et saler, puis déposer les pavés de cabillaud et les assaisonner à nouveau.
    Enfourner ensuite à 180 °C pendant 8 à 10 min. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter le mélange d'herbes.
  • 3Pour la garniture

    Mesurer 1,5 fois le volume du riz en eau.
    Ciseler les oignons nouveaux, puis les mettre à suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter le riz et verser l'eau avec une pointe de gros sel. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu de façon à ce que l'eau frémisse tout au long de la cuisson du riz.
  • 4Pour le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, dresser le riz au centre des assiettes. Poser un filet de cabillaud devant et verser autour une cuillerée de jus obtenu durant la cuisson.
Imprimer cette recette Poêlée de champignons, roquette et éclats de marrons

Un mélange de champignons poêlé en persillade, accompagné d'éclats de marrons sur un lit de roquette.

Imprimer cette recette Entremets mont-blanc express

Une crème de marrons en chantilly recouverte d'un biscuit moelleux à la poudre de noisette.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un sautoir, une casserole, des emportes-pièces ronds, une plaque allant au four.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Cabillaud rôti aux herbes, riz étuvé à l'oignonDe délicieux pavés de cabillaud cuits au four avec un mélange de persil et de cive d'oignon, accompagnés d'un riz cuit à l'étuvée avec quelques oignons ciselés.

Poêlée de champignons, roquette et éclats de marronsUn mélange de champignons poêlé en persillade, accompagné d'éclats de marrons sur un lit de roquette.

Entremets mont-blanc expressUne crème de marrons en chantilly recouverte d'un biscuit moelleux à la poudre de noisette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment rotir des filets de poisson
Comment monter des blancs en neige
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un sautoir
une casserole
des emportes-pièces ronds
une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.