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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts

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Pavé de bœuf piqué au thym, étuvée de pois gourmands et haricots verts à l'huile de noix.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Branche(s) de thym : 5 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Haricot(s) vert(s) : 400 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile de noix : 2 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez colorer les pavés de boeuf et finir leur cuisson au dernier moment au four à 200 °C pendant 3 min. N'hésitez pas à remplacer le thym par du romarin. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la viande

    Inciser les pavés de bœuf et les piquer avec des brindilles de thym, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile ou sur une grillade bien chaude, colorer les pavés de bœuf pendant 3 min sur chaque face. Réserver.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Tailler les pois gourmands et les haricots en biais. Effeuiller les herbes fraîches.

    Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les légumes verts. Couvrir ensuite d'eau froide et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier enfin l'assaisonnement et arroser le tout d'huile de noix.

  • 4Pour le dressage

    Dresser un lit de légumes verts, puis poser le pavé de bœuf dessus et accompagner le tout d'herbes fraîches.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot noir d'Alsace.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts

Pavé de bœuf piqué au thym, étuvée de pois gourmands et haricots verts à l'huile de noix.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Branche(s) de thym : 5 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Haricot(s) vert(s) : 400 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile de noix : 2 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2) Pour la viande

    Inciser les pavés de bœuf et les piquer avec des brindilles de thym, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile ou sur une grillade bien chaude, colorer les pavés de bœuf pendant 3 min sur chaque face. Réserver.
  • 3) Pour la garniture

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Tailler les pois gourmands et les haricots en biais. Effeuiller les herbes fraîches.

    Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les légumes verts. Couvrir ensuite d'eau froide et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier enfin l'assaisonnement et arroser le tout d'huile de noix.

  • 4) Pour le dressage

    Dresser un lit de légumes verts, puis poser le pavé de bœuf dessus et accompagner le tout d'herbes fraîches.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot noir d'Alsace.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.