Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts
Pavé de bœuf piqué au thym, étuvée de pois gourmands et haricots verts à l'huile de noix.
Les ingrédients
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
Pour la viande
- Huile d'olive : 2 cl
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
- Branche(s) de thym : 5 pièce(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
Pour la garniture
- Pois gourmand(s) : 200 g
- Haricot(s) vert(s) : 400 g
- Beurre doux : 20 g
- Huile de noix : 2 cl
- Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- 2) Pour la viande
Inciser les pavés de bœuf et les piquer avec des brindilles de thym, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile ou sur une grillade bien chaude, colorer les pavés de bœuf pendant 3 min sur chaque face. Réserver.
- 3) Pour la garniture
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Tailler les pois gourmands et les haricots en biais. Effeuiller les herbes fraîches.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les légumes verts. Couvrir ensuite d'eau froide et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier enfin l'assaisonnement et arroser le tout d'huile de noix.
- 4) Pour le dressage
Dresser un lit de légumes verts, puis poser le pavé de bœuf dessus et accompagner le tout d'herbes fraîches.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment parer, éplucher de la viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| une casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pinot noir d'Alsace.
Posez des questions au Chef