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Rencontres lyonnaises

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Rencontres lyonnaises

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Imprimer cette recette Demi-poire rôtie à la praline rose

De grosses demi-poires rôties au four avec un peu de cassonade et d'épices, puis parsemées d'éclats de pralines roses qui donneront de la texture à ce dessert d'automne.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Cassonade : 40 g
  • Praline(s) rose(s) : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce mode de cuisson en vase clos s'apparente à une papillote, ce qui permet au fruit de cuire vite et de conserver sa texture. A servir aussi bien chaud que froid. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les poires et les citronner.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper les poires en 2, ôter le cœur et le bois de la tige.
    Dans une poêle ou un plat allant au four, faire légèrement chauffer la cassonade, puis poser les poires côté plat contre le récipient et les saupoudrer d'épices. Fermer ensuite hermétiquement avec une feuille de papier aluminium, puis enfourner pendant 15 min.

    Concasser les pralines roses.
    Retirer la feuille d'aluminium, puis retourner les poires et les parsemer de pralines. Terminer ensuite la cuisson au four pendant 5 min.



  • 3Pour le dressage

    Présenter 1/2 poire tiède ou chaude avec les pralines, puis ajouter une cuillerée de jus de cuisson en guise de sauce.
Imprimer cette recette Rognons de veau, sauce moutarde et pommes purée

De délicats abats cuits à la goutte de sang (rosés) et accompagnés d'une traditionnelle purée de pommes de terre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des rognons
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, un four, un plat allant au four, une casserole, une passoire, un moulin à légume, une poêle, un épluche légume, une feuille d'aluminium.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Demi-poire rôtie à la praline roseDe grosses demi-poires rôties au four avec un peu de cassonade et d'épices, puis parsemées d'éclats de pralines roses qui donneront de la texture à ce dessert d'automne.

Rognons de veau, sauce moutarde et pommes puréeDe délicats abats cuits à la goutte de sang (rosés) et accompagnés d'une traditionnelle purée de pommes de terre.

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Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
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un four
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