Vos p'tits plats de la semaine

Vos p'tits plats de la semaine

Dimanche milieu d’après midi, le week end se termine et la semaine recommence bientôt. Aucune idée en vue concernant les plats à réaliser cette semaine ? Ce n’est pas grave, je vous propose trois recettes : une sauce et deux plats, à vous de les placer quand vous voulez. Au menu : une sauce tomate et boulettes de viande pour les pâtes, une blanquette de veau à la cocotte minute et comme dernier plat : une pomme de terre boulangère. Dans ce cours vous apprendrez à : cuire une blanquette à la cocotte-minute,

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce tomate et boulettes de viande

Des boulettes de viande de bœuf parfumées au basilic et au parmesan, accompagnées de sauce tomate.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Boeuf haché : 400 g
Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Chapelure de pain : 20 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Basilic : 1 branche(s)
Farine de blé : 10 g

Pour la sauce

Tomates concassées (en conserve) : 500 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Huile d'olive : 3 cl
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 5 g
Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cette recette fait partie des fameux : "Meilleur quand c'est réchauffé !" »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l'ail et les oignons.
- Effeuiller le basilic.
2Pour les boulettes

Hacher la gousse d'ail et ciseler le basilic.
Mettre tous les éléments dans un grand saladier et mélanger l'ensemble à la main jusqu’à obtention d'une farce homogène.
Façonner ensuite des boulettes, toujours à la main, puis les fariner légèrement.
3Pour la sauce

Ciseler finement l'oignon.
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer les boulettes sur toutes les faces, puis les réserver.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter les tomates avec le jus, les aromates, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis remettre les boulettes et poursuivre la cuisson durant 10 min.
4Pour le dressage

Accompagner cette sauce de spaghetti.

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Blanquette de veau à la Cocotte-Minute

Des morceaux d'épaules de veau cuits sous pression à la Cocotte-Minute dans un bouillon de légumes. La sauce est ensuite liée avec un roux et de la crème.

Les ingrédients (pour personnes)

Epaule(s) de veau : 800 g
Carotte(s) : 4 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x) : 2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Farine de blé : 50 g
Beurre doux : 50 g
Crème liquide entière : 10 cl

Clou(s) de girofle : 10 g
Gros sel : 4 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Variez les textures et les goûts en mixant l'épaule et du collier de veau pour cette recette. Ajoutez également une garniture de riz pilaf. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
2Pour la recette

Tailler la viande en gros morceaux, puis la disposer dans la Cocotte-Minute et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et écumer, puis ajouter les carottes, l'oignon piqué avec le clou de girofle, le blanc de poireau, les arômates et le gros sel. Refermer ensuite la Cocotte-Minute, porter de nouveau à ébullition et laisser la pression monter. Cuire pendant 30 min à compter des premiers sifflements.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un nid d'abeilles (petites bulles au fond de la casserole, signe de la cuisson de la farine), puis réserver.

Ouvrir la cocotte et éteindre le feu. Une fois que la pression est retombée, ouvrir le couvercle et retirer la viande. Filtrer 1 litre de bouillon.
Mouiller le roux froid avec le jus de cuisson chaud et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une sauce "nappante". Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Incorporer la crème à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Remettre ensuite les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter durant quelques minutes.
3Pour le dressage

Servir la blanquette dans un plat en l'accompagnant des légumes de cuisson.

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Pomme de terre façon "boulangère"

Une recette française traditionnelle de lamelles de pommes de terre cuites avec du thym, du romarin et du bouillon de volaille. Une formidable alternative au gratin dauphinois.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 kg
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 125 g

Branche(s) de thym : 10 pièce(s)
Vinaigre balsamique : 5 cl
Bouillon de volaille : 50 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Utilisez des pommes de terre à chair fondante pour obtenir une texture moelleuse.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les pommes de terre et les conserver dans de l'eau froide.
- Éplucher les oignons.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 190 °C.

A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Émincer les oignons. Effeuiller le thym et le romarin. Hacher finement les herbes.

Faire chauffer une grande poêle et mettre une noix de beurre, puis ajouter les oignons et 3 à 4 branches de thym. Cuire les pommes de terre pendant 3 min. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Mélanger les oignons et les tranches de pommes de terre.

Aligner les pommes de terre et les oignons dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer le tout de quelques feuilles de thym.
Porter le bouillon de volaille à ébullition, puis le verser sur les pommes de terre. Couper le beurre restant en petits morceaux et les déposer sur le dessus. Enfourner pendant environ 1 h. Contrôler la cuisson des pommes de terre en utilisant la pointe d'un couteau.