Les recettes de ce cours de cuisine
Verrine de Saint-Jacques au saumonDans des verrines individuelles, une mousseline de Saint-Jacques cuite avec de petits dés de saumon et parsemée d'estragon.
Noisette de chevreuil caramélisée, purée de pommes de terre parfumée aux épicesDes noisettes de chevreuil très tendres servies avec des coings et une purée très parfumée.
Cheesecake minute façon forêt-noireUne mousse de fromage à la crème et au cacao, accompagnée de griottes et d'un biscuit à la cuillère imbibé de kirsch.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment utiliser un siphon |
| Comment hacher et réaliser une farce fine |
| Comment cuire un caramel à sec |
| Comment parer, éplucher de la viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| des verrines |
| une cocotte |
| une poêle non adhèsive |
| une casserole |
| un presse purée |
| un mixer |
Le vin conseillé pour ce cours
Un coteaux du Languedoc rouge.
