Rendez-vous brésilien

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Rendez-vous brésilien

Préparez vous à un voyage de quarante cinq minutes au Brésil, pour les deux recettes de ce soir. Nous effectuerons tout d’abord un détour par la côté avec un cabillaud de Bahia. Puis nous atterrirons dans un paradis sucré avec un beignet typiquement brésilien un Bolinho de chuva. Dans ce cours vous apprendrez à : cuire du riz à sushi, monter des rouleaux de printemps, réaliser des makis.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Maki thon-concombre

Riz à sushi enveloppé dans une feuille d'algues, farci de thon à l'huile et de concombre, le tout servi avec de la sauce soja.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Riz japonais à sushi : 330 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Feuille(s) de nori : 8 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Boite de thon : 150 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour que votre maki se referme parfaitement, n'hésitez pas à humidifier légèrement la base de la feuille de nori.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
  • 2Préparation du riz

    Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, disposer l'eau et le riz puis porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ensuite ce mélange au riz et remuer délicatement.
  • 3Pour la garniture

    Émietter le thon avec une fourchette. Éplucher le concombre, puis le couper en bâtonnets de taille identique sans utiliser le cœur.
    Couper les feuilles de nori en 2.

    Poser une demi-feuille d'algues sur un tapis à maki, puis étaler le riz dessus en laissant une marge de 1 cm sur le haut. Disposer ensuite horizontalement, au milieu du riz, les miettes de thon et les bâtonnets de concombre.
    Rouler le tout à l'aide du tapis, puis couper le rouleau obtenu en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 4Pour le dressage

    Disposer les makis dans une assiette avec un petit pot de sauce soja.
Imprimer cette recette Rouleau de printemps mangue et menthe

Un dessert frais mais délicatement relevé : des bâtonnets de mangue assaisonnés de piment d’Espelette et agrémentés d'une feuille de menthe, le tout enveloppé dans une galette de riz.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire du riz à sushi
Comment eplucher une mangue
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau et quelques petits bols, un tapis à roulé les sushi, un cuisseur à riz ou une casserole avec couvercle, un plat large pour refroidir le riz.

4. Le vin conseillé pour ce cours

Une biere asiatique

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Rouleau de printemps mangue et mentheUn dessert frais mais délicatement relevé : des bâtonnets de mangue assaisonnés de piment d’Espelette et agrémentés d'une feuille de menthe, le tout enveloppé dans une galette de riz.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire du riz à sushi
Comment eplucher une mangue
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau et quelques petits bols
un tapis à roulé les sushi
un cuisseur à riz ou une casserole avec couvercle
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