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Vos p'tits plats de la semaine

Vos p'tits plats de la semaine

Challenge du dimanche après midi : une heure et demie pour préparer trois recettes. Des recettes à réaliser à l’avance et à consommer quand vous le voulez. Au menu deux plats et une sauce : Un gratin de saumon, un colombo de poulet, pour terminer une sauce aux tomates concassées et à l' estragon pour accompagner un plat de pâte. Dans ce cours vous apprendrez à : cuire une concassée de tomates, réaliser une sauce Mornay, cuire des légumes à l'anglaise.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce tomate concassée et estragon

Une sauce légèrement sucrée et parfumée à l'estragon haché, idéale pour accommoder le riz, pâtes ou une volaille.

Les ingrédients (pour personnes)

Tomate(s) : 1 kg
Sucre en poudre : 10 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)

Eau : 30 cl
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Sel fin : 3 pincée(s)
Estragon : 4 branche(s)
Piment d'Espelette : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Au gré des saisons ou des produits à accommoder, variez les herbes aromatiques : basilic, cerfeuil, persil, sauge...»

1Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les hacher grossièrement.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Effeuiller et hacher l'estragon.

Dans une poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail écrasée avec la main. Lorsque les oignons sont translucides mais non colorés ajouter les tomates. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'espelette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire sur feu moyen de 10 à 15 min pour obtenir une concassée de tomates.
Enlever le thym et la gousse d'ail, ajouter l'estragon et déguster.

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Colombo de poulet

Une délicieuse recette à base de volaille et de légumes mijotés, le tout parfumé au piment et aux épices.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la marinade

Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Pâte de piment : 10 g
Vinaigre alcool rouge : 10 cl
Huile de noisette : 10 cl

Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre Bintje : 6 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)

Colombo : 20 g
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si la sauce est trop liquide, ajoutez du Colombo pour lier la sauce. Vous pouvez également ajouter un peu de rhum à la marinade. »

1Pour la marinade

Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure.
Éplucher l'ail, le couper en 2 et retirer le germe, puis le hacher. Presser le citron
Dans un cul-de-poule, mettre l'huile, l'ail haché, la pâte de piment, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre.
Incorporer les cuisses de poulet à ce mélange, bien mélanger puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 20 min.
2Pour la garniture

Ciseler les oignons nouveaux et la coriandre. Ôter les extrémités des courgettes et des aubergines, puis les couper en dés de 2 cm.
Éplucher les pommes de terre puis les couper également en dés de 2 cm.

Dans une cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les cuisses et les colorer sur toutes les faces. Assaisonner, ajouter le thym, les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, la poudre de Colombo et la marinade. Remuer soigneusement, puis mettre de l'eau à hauteur et couvrir. Cuire à feu doux pendant 30 min.

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Gratin de saumon et légumes

Un délicieux gratin de saumon frais, accompagné de carottes et de pois gourmands.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le poisson

Filet(s)de saumon : 600 g
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Vin blanc sec : 5 cl
Sel fin : 2 pincée(s)

Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour la garniture

Carotte(s) : 3 pièce(s)
Pois gourmand(s) : 200 g
Gros sel : 20 g

Pour la sauce

Farine de blé : 25 g
Beurre doux : 25 g

Lait 1/2 écrémé : 30 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez conserver ce gratin au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le pendant 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2Pour le poisson

Émincer finement les échalotes. Écraser l'ail.
Retirer la peau du filet de saumon et le couper en morceaux.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon pendant 2 à 3 min et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la garniture aromatique (ail, thym, laurier et échalotes) et colorer le tout pendant 2 à 3 min.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et réserver.
3Pour les légumes

Couper les pois gourmands en 2. Éplucher les carottes et les tailler en biseaux de 1 cm d'épaisseur.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pois gourmands pendant 3 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Cuire les carottes dans la même eau pendant 5 min, puis les refroidir également dans de l'eau glacée.
4Pour la sauce

Préchauffer le four à 230 °C (th.7).

Faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis cuire doucement le roux (le mélange farine-beurre) sans coloration pendant 5 min. Ajouter ensuite progressivement le lait et bien mélanger au fouet. Cuire à ébullition durant 2 min.
Hors du feu, ajouter enfin les jaunes d'œufs, la moitié du parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Disposer les légumes au fond d'un plat à gratin beurré, puis ajouter les morceaux de saumon. Finir le montage du gratin en versant la sauce Mornay et en ajoutant le parmesan.
Enfourner pendant 10 min. Sortir le gratin lorsqu'il est bien doré.