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Les taillages de légumes et de fruits

Les taillages de légumes et de fruits

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Minestrone de fruits à la cannelle

Une recette de salade de fruits simple et goûteuse, dont le succès réside dans la présentation et la découpe régulière des fruits.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomme(s) : 1 pièce(s)
Poire(s) : 1 pièce(s)
Raisin blanc : 200 g

Orange(s) : 1 pièce(s)
Orzo ( petites pâtes) : 50 g
Sucre en poudre : 40 g

Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Poudre d'amande : 20 g
Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«L'orzo : ce sont de petites pâtes en forme de grain de riz. Vous pouvez les remplacer par n'importe quel type de petites pâtes et vous adapterez alors le temps de cuisson. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les fruits (pomme et poire).
2Le minestrone

Tailler la pommes en dés de 5 mm.
Tailler la poire en bâtonnets de 1 cm de long.
Couper les raisins en 2 ou en 4 selon leur taille.
Peler l'orange à vif et prélever les suprêmes.

Dans une casserole large, mettre le beurre à fondre et ajouter une cuillerée de sucre. Colorer rapidement les pommes, puis ajouter les pâtes, la cannelle et 1 grand verre d'eau (environ 3 fois le volume des pâtes). Après 5 min, ajouter les poires et terminer la cuisson des pâtes (environ 5 min).
En fin de cuisson, ajouter la poudre d'amande et le reste de sucre. La texture doit rester humide avec un peu de sirop dans la préparation, terminer en ajoutant les raisins et l'orange.

Servir ce minestrone chaud, tiède ou froid.

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Fricassée de légumes racines et jambon cru

Dans cette recette, la cuisson est simplissime, mais le résultat fantastique dépendra de votre dextérité à tailler les légumes.

Les ingrédients (pour personnes)

Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme : 250 g
Topinambour(s) : 250 g

Radis rose(s) : 200 g

Pour le reste de la recette

Persil plat : 0.125 botte(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 8 pièce(s)
Beurre doux : 35 g

Huile d'olive : 4 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Dans cette recette, vous retrouverez les textures et les saveurs de chaque légume. Le jambon vous permettra d'avoir un plat complet mais vous pouvez aussi le remplacer par du saumon fumé.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les légumes.
- Éplucher l'oignon.
- Laver le persil.
2Pour la recette

Couper les carottes en 4 dans la longueur, puis les tailler en biseaux (pour réaliser de petits losanges) de 5 mm de côté.
Ciseler l'oignon en dés fins.
Couper les topinambours en dés de 5 mm.
Couper les pommes de terre (sans les laver) en grosses frites, puis en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Couper les radis en 2.

Dans une grande poêle, colorer vivement les topinambours et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le beurre, les oignons et les pommes de terre, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ.
3Pour le reste de la recette

Éplucher et ciseler le persil plat.
En fin de cuisson, ajouter à la fricassée de légumes les radis, le persil et poivrer.

Servir la fricassée avec des lamelles de jambon.