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Imprimer cette recette Millefeuille kakis et fleur d'oranger

Un montage très croustillant avec de la feuille de brick, de la crème pâtissière et des kakis aromatisés à la fleur d'oranger.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 33 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 66 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
    • Pour la pâte
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 20 g
    Pour le(s) fruit(s)
  • kaki(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les disques de brick peuvent être préparés à l'avance mais veillez à les conserver dans un endroit bien sec.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les kakis.
  • 2Pour la crème

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la vanille.
    Fouetter les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation après avoir retiré la gousse de vanille. Remettre ensuite la crème dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition en remuant constamment.
    Verser ensuite la crème dans le récipient froid tapissé de film alimentaire, puis refermer celui-ci. Réserver au frais pendant au moins 30 min.
  • 3Pour les feuilles de brick

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
    Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.
  • 4Pour les fruits

    Éplucher les kakis au couteau puis les tailler en petite brunoise. Ajouter ensuite le sucre, la fleur d'oranger et l'huile d'olive et mélanger le tout. Réserver.
  • 5Pour le dressage.

    Mettre la crème dans une poche à douille. Égoutter les kakis et récupérer le jus.
    Dans une petite assiette, déposer un point de crème pour stabiliser le montage, puis poser un disque de pâte dessus. Ajouter ensuite une belle couche de crème et une couche de kakis. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.
    Terminer l'assiette en versant le jus des kakis autour du millefeuille.
Imprimer cette recette Moules et gambas au beurre d''ail, purée de pommes de terre

Des moules cuites à la marinière, des gambas sautées, de l'ail, du persil et une purée de pommes de terre... Un vrai délice !

Imprimer cette recette Filet mignon de porc au miel de soja, polenta aux champignons

Des filets mignons fondants et une polenta crémeuse cuisinée aux champignons de Paris.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Saisir à la poele une viande
Plier des feuilles de brick
Trancher des picatta et des médaillons
Cuire des champignons
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux casseroles, deux poêles, deux plaques allant au four, du papier sulfurisé.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chateau Neuf du Pape.

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6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de CLAUDE : Bonjour
    Par quel autre fruit peut on remplacer les kakis ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des fruits rouges en saison.
    Bien à vous
  • Question de Andre : Bonjour, pour 2 filets mignon, les proportions de miel, soja et vinaigre sont lesquelles exactement (il y a une ambiguite enre l'ecrit et l'oral). Merci, Andrees
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Andre : Bonjour,
    Les proportions sont les mêmes.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Millefeuille kakis et fleur d'orangerUn montage très croustillant avec de la feuille de brick, de la crème pâtissière et des kakis aromatisés à la fleur d'oranger.

Moules et gambas au beurre d''ail, purée de pommes de terreDes moules cuites à la marinière, des gambas sautées, de l'ail, du persil et une purée de pommes de terre... Un vrai délice !

Filet mignon de porc au miel de soja, polenta aux champignonsDes filets mignons fondants et une polenta crémeuse cuisinée aux champignons de Paris.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Saisir à la poele une viande
Plier des feuilles de brick
Trancher des picatta et des médaillons
Cuire des champignons
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux casseroles
deux poêles
deux plaques allant au four
du papier sulfurisé
Le vin conseillé pour ce cours

Un Chateau Neuf du Pape.

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    Par quel autre fruit peut on remplacer les kakis ?

    Merci
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    Vous pouvez remplacer par des fruits rouges en saison.
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  • Question de Andre : Bonjour, pour 2 filets mignon, les proportions de miel, soja et vinaigre sont lesquelles exactement (il y a une ambiguite enre l'ecrit et l'oral). Merci, Andrees
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Andre : Bonjour,
    Les proportions sont les mêmes.
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