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Les petits pois / carottes mais maison !!

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Imprimer cette recette Escalope de veau poêlée, petits pois et carottes

Des escalopes de veau saisies vivement à la poêle, accompagnées de petits pois et de carottes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 400 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Après avoir réchauffé la viande dans la sauce, vous pouvez faire de nouveau réduire la crème car le jus de la viande a tendance à la liquéfier.»

  • 1- Réaliser les pesées.
    - Préparer un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson des légumes.
    - Éplucher et laver les carottes.
  • 2Pour la cuisson des légumes

    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les tailler en petits sifflets (biseaux) réguliers.
    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole avec le gros sel. Ajouter ensuite les petits pois congelés. Les plonger dans le saladier d'eau froide dès la reprise de l'ébullition, puis les égoutter.
    Dans la même casserole, cuire les sifflets de carottes pendant 3 min de façon à les garder croquants, puis les égoutter.
  • 3Pour la recette

    Émincer finement les oignons nouveaux et réserver la cive pour le dressage.
    Assaisonner les escalopes de sel.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les escalopes sur chaque face, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire mousser le beurre puis ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter les petits pois et les carottes et cuire le tout durant 3 à 4 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire aux 3/4.
    Assaisonner de sel et de poivre puis remettre les escalopes pour terminer leur cuisson.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette creuse puis déposer une escalope dessus. Parsemer ensuite le tout de cive d'oignons nouveaux.
Imprimer cette recette Carpaccio de mangue, coulis cannelle et menthe

De fines tranches de mangue nappées de coulis de mangues à la cannelle et à la menthe puis saupoudrées de poudre de pistache.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un sautoir, un mixer, une casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou blanc.


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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Escalope de veau poêlée, petits pois et carottesDes escalopes de veau saisies vivement à la poêle, accompagnées de petits pois et de carottes.

Carpaccio de mangue, coulis cannelle et mentheDe fines tranches de mangue nappées de coulis de mangues à la cannelle et à la menthe puis saupoudrées de poudre de pistache.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Eplucher une mangue

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un sautoir
un mixer
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.