Le cup cake

Le cup cake

Le mercredi c’est la journée des enfants, on en profite pour préparer avec eux des recettes qu’on aura plaisir à consommer. Aujourd’hui on se concentre sur un dessert qui fait le plaisir de tous les gourmands : le cupcake. Nous allons réaliser trois recettes. La principale : une pâte à cupcake, suivie d’une recette de glaçage araignée et des perles de sucre. Et pour finir une garniture de mangue caramélisée et un glaçage au chocolat. Dans ce cours vous apprendrez à : cuire de beaux cupcakes, réaliser un glaçage au sucre, utiliser une poche à douille.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Pâte à cupcakes

Une pâte à gâteaux cuite au four dans des petits moules ou des caissettes.

Les ingrédients (pour personnes)

Farine de blé : 180 g
Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Sucre en poudre : 150 g
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)

Beurre doux : 75 g
Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez garnir vos cupcakes (en les creusant légèrement) de crème ou de ganache selon vos goûts puis recouvrir le tout de glaçage coloré.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu et le sel et mélanger.

Dans des caissettes ou des petits moules à cake, verser la pâte aux 3/4 de la hauteur environ. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson avec un couteau en piquant le gâteau : la lame doit ressortir sèche.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

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Glaçage araignée et perles de sucre pour cupcakes

Du beurre et du sucre glace battus puis aromatisés à l'orange, décorés d'une toile d'araignée en chocolat noir et de perles de sucres.

Les ingrédients (pour personnes)

Beurre doux : 110 g
Sucre glace : 170 g

Orange(s) : 1 pièce(s)
Chocolat noir : 50 g

Perle(s) sucrée(s) colorée(s) : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour que le mélange soit homogène, veillez à ce que le beurre soit "pommade" lors de la préparation du glaçage.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Garder le beurre à température ambiante.
- Récupérer les zestes et le jus de l'orange.
2Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
A l'aide d'un fouet, battre le sucre glace avec le beurre (à température ambiante). Ajouter les zestes et 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
Disposer le chocolat fondu dans une poche et couper la pointe.
3Pour le dressage

A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, glacer les cupcakes puis lisser la surface. Dessiner ensuite une spirale sur le glaçage et avant que le chocolat ne durcisse, tirer des traits à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dents pour former une toile d'araignée.
Parsemer le tout de perles de sucre colorées.

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Garniture de mangue caramélisée et glaçage chocolat pour cupcakes

Des dés de mangue caramélisés et parfumés à la vanille, accompagnés d'une mousse au chocolat parsemée de vermicelles multicolores.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la farce

Mangue(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le glaçage

Chocolat noir : 100 g
Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Sucre en poudre : 10 g

Pour le dressage

Vermicelles multicolores : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour une bonne tenue des cupcakes, mettez la mousse au chocolat au frais avant de les glacer. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer une casserole avec de l'eau pour le bain-marie.
2Pour la farce

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau.
Éplucher la mangue et la tailler en cubes de 1 cm.
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangue et les graines de vanille et mélanger régulièrement jusqu’à ce que les morceaux de fruit soient caramélisés. Réserver alors au frais.
3Pour le glaçage

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus denses, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger. Incorporer ensuite le reste des blancs sans écraser la mousse.
Réserver au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.
4Pour le dressage

Couper le dessus des cupcakes puis les creuser légèrement à l'aide d'une cuillère. Les garnir ensuite de dés de mangue caramélisés, puis les refermer. Glacer le dessus des cupcakes de mousse au chocolat puis les parsemer de vermicelles multicolores.