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Imprimer cette recette Mousse chocolat blanc et spéculoos

Une ganache au chocolat blanc et à la vanille préparée à l'aide d'un siphon et recouverte de spéculoos au miel.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Spéculoos : 8 pièce(s)
  • Miel d'acacia : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Conservez la crème et le lait au frais pour obtenir une émulsion bien dense et aérienne.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, puis porter le tout à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Verser ensuite l'ensemble sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.

    Verser la crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

    Concasser grossièrement les biscuits puis les mettre dans un bol avec le miel. Bien mélanger et réserver.
  • 3Pour le dressage

    Répartir la mousse dans des verrines puis ajouter le crumble aux spéculoos.
Imprimer cette recette Maquereau en escabèche, pommes de terre fondantes

Des filets de maquereaux cuits dans un bouillon au vin blanc et aux aromates, accompagnés de pommes de terre grenailles.

Imprimer cette recette Tarte feuilletée boudin blanc et pomme

Sur un feuilleté croustillant, une rosace de pommes caramélisées et quelques rondelles de boudin blanc poêlées.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, un siphon à crème.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgeuil rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANÇOIS : peux-t on acheter des emporte pièces de l'atelier du chef sur internet car je suis loin de villes ou il y a vos cours pratiques
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour,
    À ce jour nous n'avons pas encore mis en place de boutique en ligne.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Mousse chocolat blanc et spéculoosUne ganache au chocolat blanc et à la vanille préparée à l'aide d'un siphon et recouverte de spéculoos au miel.

Maquereau en escabèche, pommes de terre fondantesDes filets de maquereaux cuits dans un bouillon au vin blanc et aux aromates, accompagnés de pommes de terre grenailles.

Tarte feuilletée boudin blanc et pommeSur un feuilleté croustillant, une rosace de pommes caramélisées et quelques rondelles de boudin blanc poêlées.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Utiliser un siphon
Préparer une pâte à crumble
Préparer une ganache au chocolat
Etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
un siphon à crème

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgeuil rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANÇOIS : peux-t on acheter des emporte pièces de l'atelier du chef sur internet car je suis loin de villes ou il y a vos cours pratiques
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour,
    À ce jour nous n'avons pas encore mis en place de boutique en ligne.
    Bien à vous