Rencontres bordelaises

Name: Rencontres bordelaises
Total time: 45 min

Rencontres bordelaises

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Nous sommes présents dans toute la France avec nos ateliers et vous nous suivez dans le monde entier ! Nous vous proposons donc quelques techniques, recettes ou mises en avant de produits régionaux qui vous feront découvrir le sud-ouest ! Aujourd'hui c'est le magret de canard, le piment d'Espelette et les célèbres cannelés bordelais !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Poêlée de raisins au Lillet

Le Lillet est un apéritif typique du bordelais, mélange de vin de Bordeaux et de liqueur. Ici, vous raffolerez de cette recette qui mêle les classiques de l'univers sucré bordelais.

Les ingrédients (pour personnes)

Cannelé(s) Bordelais : 4 pièce(s)
Lillet rouge : 15 cl

Sucre en poudre : 40 g

Raisin noir : 600 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Remplacez le Lillet par du porto ou du muscat. Pour une recette sans alcool, utilisez du sirop de grenadine mais sans rajouter de sucre. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver et égrapper les raisins.
- Choisir des cannelés bordelais pas trop cuits.
2Couper les cannelés en 4 dans la hauteur.
Couper les grains de raisins en 4 et les épépiner.
Dans une poêle antiadhésive, colorer les cannelés sur toutes les faces, puis les réserver dans un endroit tiède.
Dans la même poêle, faire chauffer le Lillet avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis très sirupeux. Ajouter alors les raisins et les enrober de coulis durant 2 ou 3 min.
3Pour le dressage

Dans des assiettes, déposer 3 pièces de cannelés tièdes, puis les raisins. Napper généreusement le tout de Lillet.

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Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !

Les ingrédients (pour personnes)

Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 700 g
Sel fin : 8 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la sauce

Huile d'olive : 8 cl

Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«La cuisson vapeur permet de concentrer les saveurs sans altérer les goûts mais a l'inconvénient de "laver" les aliments. Pensez à assaisonner correctement votre préparation.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Dégraisser les magrets de canard.
- Gratter les pieds des champignons.
2Pour la recette

Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.

Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.
3Pour la sauce

Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.
4Pour le dressage

Tailler le magret en tranches.
Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.