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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet pané aux amandes, poêlée de haricots verts

Imprimer cette recette Poulet pané aux amandes, poêlée de haricots verts

Un filet de poulet mariné dans de la sauce teriyaki avec du gingembre, puis pané dans une chapelure à l'amande et accompagné d'une poêlée de haricots verts.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Sauce Terriyaki : 30 cl
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 750 g
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à conserver les haricots verts au frais pour créer lors de la cuisson un choc thermique important qui permettra de conserver leur belle couleur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Équeuter les haricots verts si nécessaire.
  • 2Pour la viande

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Concasser grossièrement les amandes effilées puis les mélanger avec la chapelure de pain. Étaler ensuite ce mélange dans un plat.
    Dans un saladier, mélanger la sauce teriyaki, l'huile d’olive, le sel fin, le gingembre en poudre et le poivre, puis verser également le tout dans un plat.

    Passer les filets de poulet dans la farine, puis dans la marinade et enfin dans la chapelure d'amande. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et les cuire pendant 20 min.
  • 3Pour la garniture

    Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter du gros sel (10 g/litre), puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant environ 7 min. Vérifier la cuisson des haricots : ils doivent être légèrement croquants, puis les égoutter.
    Mettre les haricots dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec 3 cuillères à soupe de marinade.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la poêlée de haricots verts dans une assiette puis déposer dessus un filet de poulet pané. Décorer ensuite avec le reste de marinade.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des assiettes, une poêle.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un puesch- Haut rosé.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Poulet pané aux amandes, poêlée de haricots verts

Un filet de poulet mariné dans de la sauce teriyaki avec du gingembre, puis pané dans une chapelure à l'amande et accompagné d'une poêlée de haricots verts.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Sauce Terriyaki : 30 cl
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 750 g
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Équeuter les haricots verts si nécessaire.
  • 2) Pour la viande

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Concasser grossièrement les amandes effilées puis les mélanger avec la chapelure de pain. Étaler ensuite ce mélange dans un plat.
    Dans un saladier, mélanger la sauce teriyaki, l'huile d’olive, le sel fin, le gingembre en poudre et le poivre, puis verser également le tout dans un plat.

    Passer les filets de poulet dans la farine, puis dans la marinade et enfin dans la chapelure d'amande. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et les cuire pendant 20 min.
  • 3) Pour la garniture

    Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter du gros sel (10 g/litre), puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant environ 7 min. Vérifier la cuisson des haricots : ils doivent être légèrement croquants, puis les égoutter.
    Mettre les haricots dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec 3 cuillères à soupe de marinade.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la poêlée de haricots verts dans une assiette puis déposer dessus un filet de poulet pané. Décorer ensuite avec le reste de marinade.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
des assiettes
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un puesch- Haut rosé.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.