
Fond de veau brunUn bouillon de veau servant de base de sauce, avec des parures colorées au four et légèrement liées en début de cuisson.
Fumet d'arêtes de poissonUn bouillon parfumé à base de parures et d'arêtes de poisson.
Jus de volailleUn véritable jus de viande réalisé à partir de volaille. Idéal pour accompagner un suprême de poulet.
Comment réaliser un fumet de poisson |
Comment saisir à la poele une viande |
Comment réaliser un jus de volaille |
Comment parer, éplucher de la viande |
Une planche |
deux couteaux et quelques petits bols |
une grande marmite |
une plaque allant au four |
une casserole |
un sautoir |