
Poulet rôti, pommes de terre grenailles persilléesFocus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.
Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanilleDes raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.
Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de mentheUn méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.
Comment saisir à la poele une viande |
Comment cuire un caramel à sec |
Comment parer, éplucher de la viande |
Comment ciseler des échalotes |
Comment ciseler des herbes |
Une planche |
deux couteaux et quelques petits bols |
Un poêle |
un grand plat allant au four |
une mandoline ou un grand couteau coupant |
des saladiers |
UJn brouilly rouge.