Les recettes de ce cours de cuisine
Poulet rôti, pommes de terre grenailles persilléesFocus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.
Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanilleDes raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.
Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de mentheUn méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment cuire un caramel à sec |
| Comment parer, éplucher de la viande |
| Comment ciseler des échalotes |
| Comment ciseler des herbes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| Un poêle |
| un grand plat allant au four |
| une mandoline ou un grand couteau coupant |
| des saladiers |
Le vin conseillé pour ce cours
UJn brouilly rouge.
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