En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le menu du chef

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Poulet rôti, pommes de terre grenailles persillées

Focus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 0 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est préférable de retirer l'os à souhait avant la cuisson afin de faciliter ensuite la découpe des 2 filets.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les pommes de terre.
    - Éplucher les échalotes.
    - Préchauffer le four à 220 °C.
    - Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant le cours.
  • 2Pour la viande

    Placer à l'intérieur du poulet l'ail, le thym, le laurier et le gros sel.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner intégralement la peau d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
    Poser le poulet sur une cuisse dans un plat adapté, puis l'enfourner durant 15 min. Le retourner ensuite sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Pour finir, placer la volaille sur le dos et ajouter le morceau de beurre. Laisser le poulet rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson.
  • 3Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Émincer les échalotes et écraser l'ail avec la peau.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

    Ciseler le persil plat.
  • 4Pour le dressage

    Disposer les pommes de terre autour du poulet dans le plat et les parsemer de persil.
    Servir le plat à table.
Imprimer cette recette Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanille

Des raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.

Imprimer cette recette Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de menthe

Un méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols,un poêle, un grand plat allant au four, une mandoline ou un grand couteau coupant,, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

UJn brouilly rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Poulet rôti, pommes de terre grenailles persilléesFocus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.

Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanilleDes raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.

Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de mentheUn méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuire un caramel à sec
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des échalotes
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
Un poêle
un grand plat allant au four
une mandoline ou un grand couteau coupant
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

UJn brouilly rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.