Saveurs marocaines

Saveurs marocaines

Voyage au Maroc dans l’émission d’aujourd’hui, je vous transporte vers de nouvelles contrées pour vous préparer deux recettes. Au menu de ce dîner un poulet coucous rapide et sa semoule fine. Pour le dessert laissez tenter par une salade d’oranges et sa brick aux amandes et au miel. Dans ce cours vous apprendrez à : faire des crèmes au siphon, cuire de la semoule & des filets de poulet.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Salade d'oranges, brick à l'amande et au miel

De fines tranches d'oranges saupoudrées de sucre et servies avec des croustillants en feuilles de brick garnis de pâte d'amande et nappés de miel.

Les ingrédients (pour personnes)

Orange(s) : 6 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)

Pâte d'amande : 80 g
Miel : 50 g

Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Réalisez cette recette en alternant tranches d'orange et de pamplemousse. Pour le miel, choisissez-en un au goût puissant. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour la recette

Zester une orange et la mélanger au miel.
A l'aide d'un couteau, peler les oranges à vif, les trancher finement et les ranger dans 4 assiettes. Réserver au frais.

Couper les feuilles de brick en 2. Mettre le beurre à fondre.
Façonner un boudin de 5 mm d 'épaisseur avec la pâte d'amande, puis le couper en 4.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre, puis poser à la base un rouleau de pâte d'amande et rouler en serrant.

Disposer chaque rouleau sur une plaque à pâtisserie et poser une cuillère ou une fourchette dessus pour qu'il conserve sa forme.
Cuire les croustillants pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé.
3Pour le dressage

Faire tiédir le miel, puis plonger les bâtonnets de pâte d'amande dedans. Les poser ensuite sur les assiettes contenant les oranges.

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Poulet couscous rapide et semoule fine

Une recette de cuisses de poulet cuites dans un bouillon aux épices et accompagnées de légumes et de semoule fine aux raisins.

Les ingrédients (pour personnes)

Cuisse(s) de poulet (240 g) : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 4 cl
Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
Ras el hanout : 5 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Aubergine(s) : 0.5 pièce(s)

Pour la garniture

Carotte(s) : 1 pièce(s)

Semoule de blé moyenne : 250 g
Raisin(s) sec(s) noir(s) : 25 g

Pour le reste de la recette

Sel fin : 2 pincée(s)
Harissa : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Bien sûr, il s'agit d'une version simplifié d'un couscous, mais vous pourrez y ajouter les légumes que vous souhaitez selon le marché ou la saison. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l'oignon, l'ail et la carotte.
- Laver les autres légumes.
2Pour la recette

Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure.
Couper les carottes en tranches de 1 cm.
Couper l'oignon en cubes de 1 cm.
Écraser l'ail.
Couper la courgette et l'aubergine en cubes de 1 cm.

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail et colorer vivement le poulet. Ajouter ensuite les carottes, l'oignon et poursuivre la coloration. Ajouter enfin les courgettes, les aubergines, les épices, le bouillon et un verre d'eau. Saler, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.
3Pour la semoule

Porter à ébullition le même volume d'eau que de semoule. Ajouter les raisins et assaisonner de sel, puis verser le tout sur les graines. Laisser ensuite la semoule gonfler sous un film alimentaire.
4Pour le dressage

Prélever un peu de jus de cuisson et le mélanger avec la harissa.
Présenter la semoule dans un plat et le poulet avec les légumes dans un autre.