Vos p' tits plats de la semaine

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Vos p' tits plats de la semaine

Note

Dans « mes p’tits plats de la semaine », je vous facilite la semaine en vous proposant deux plats et une sauce. Le but est de préparer votre semaine à l’avance. Au menu de l’émission d’aujourd’hui nous cuisinerons ensemble une sauce crème de champignons, un accompagnement parfait pour les pâtes. Puis nous élaborerons deux plats : tout d’abord un Parmentier de canard et de patates douces puis un plat typiquement portugais : une caldeirada de poisson. Dans ce cours vous apprendrez à : cuire un riz étuvé, cuire du cabillaud, conserver, cuire de la purée, effilocher du confit de canard, préparer et cuire des champignons de paris.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Sauce champignons pour les pâtes

Une sauce à base de champignons sautés et de crème réduite, le tout aromatisé à l'ail et au porto.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gros champignon(s) de Paris : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Porto rouge : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Servez cette sauce avec des tagliatelle ou des spaghetti et recouvrez l'ensemble de persil ciselé avant la dégustation.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
  • 2Pour la recette

    Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers. Émincer finement les échalotes et hacher la gousse d'ail.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les quartiers de champignons jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter alors les échalotes émincées et la gousse d'ail hachée, puis cuire pendant 3 min. Débarrasser et assaisonner de sel et de poivre.
    Déglacer la poêle de cuisson avec le porto et verser la crème. Faire réduire de moitié, puis ajouter les champignons.
Imprimer cette recette Canard et patates douces façon parmentier

Un effiloché de canard confit gratiné au four, accompagné d'une purée de patates douces.

Imprimer cette recette Caldérade de cabillaud

Une recette portugaise avec du cabillaud, des tomates, des pommes de terre et du vin blanc, le tout cuit au four dans un plat à gratin.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un plat allant au four, une poêle, une casserole,


Les recettes de ce cours de cuisine
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Sauce champignons pour les pâtesUne sauce à base de champignons sautés et de crème réduite, le tout aromatisé à l'ail et au porto.

Canard et patates douces façon parmentierUn effiloché de canard confit gratiné au four, accompagné d'une purée de patates douces.

Caldérade de cabillaudUne recette portugaise avec du cabillaud, des tomates, des pommes de terre et du vin blanc, le tout cuit au four dans un plat à gratin.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment rotir des filets de poisson
Comment cuire des champignons
Comment désosser
Comment parer, éplucher de la viande
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un plat allant au four
une poêle
une casserole