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Voyage en Inde

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Crème de mangue et menthe

Une crème onctueuse comme un célèbre dessert lacté, sur une base de purée de mangues légèrement parfumée à la menthe.

Les ingrédients (pour personnes)

Mangue(s) : 1 pièce(s)
Yaourt(s) à la grecque : 250 g

Crème liquide entière : 10 cl
Sucre en poudre : 80 g

Fécule de maïs : 10 g
Menthe fraîche : 4 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser du jus de mangue directement ; selon sa fluidité, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de fécule.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher la mangue.
2Préparation de la crème

Mettre la crème à bouillir avec la menthe (conserver 4 belles feuilles pour la décoration) et laisser infuser en dehors du feu pendant 5 min.
Tailler les 3/4 de la mangue en gros morceaux, puis les mettre dans un blender. Verser la crème filtrée et mixer.
Ajouter ensuite le sucre (selon le degré de maturité de la mangue) et la fécule, puis mixer à nouveau.

Verser la préparation dans la casserole et la cuire pendant 1 min à partir de l’ébullition, Ajouter le yaourt puis la répartir dans 4 belles verrines ou raviers de service.
3Pour le service

Tailler le reste de la mangue en fines lamelles, puis déposer celles-ci sur la crème.
Servir les crèmes bien froides avec une feuille de menthe fraîche.

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Curry minute et riz à l'indienne

Une recette de riz basmati cuit à la perfection et de curry savoureux.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la garniture

Riz basmati : 250 g
Eau : 37.5 cl
Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)

Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 2 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Amande(s) effilée(s) : 20 g

Curry : 5 g
Lait de coco non sucré : 10 cl
Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 5 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'hésitez pas à ajouter un peu d'ail ou des épices comme du curcuma, de la coriandre en graines ou même un peu de cannelle. »

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Réaliser les pesées du riz.
- Éplucher l'oignon.
2Mettre le riz à cuire

Le rincer correctement et le cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec 3 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir rapidement, puis laisser étuver à feu doux pendant 10 min.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer durant 5 min de plus sans enlever le couvercle.
3Pour le curry

A l'aide d'une râpe, râper grossièrement la pomme et l'oignon.
Couper les filets de volaille en 4 morceaux.

Faire chauffer une poêle et lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco et le yaourt. Ajouter ensuite le curry et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
4Pour le dressage

Dresser le riz en assiettes creuses, disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Parsemer généreusement le tout de coriandre en feuilles.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment eplucher une mangue

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, une grande poêle ou une cocotte, un râpe, une casserole avec un couvercle, une casserole moyenne, une passoire, un mixer, un fouet, une spatule.

5. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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