En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le menu du chef

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanille

Des cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Glace vanille : 25 cl
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à mélanger les amandes aux poires au moment du dressage pour qu'elles restent bien croquantes.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les poires.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Étaler les amandes sur une plaque allant au four et les torréfier (belle coloration blonde).

    Parer les tranches de pains d'épice et les tailler en petits cubes de 0,5 cm. Épépiner les poires et les tailler en cubes de 2 cm.
    Verser le sucre dans une poêle à fond épais et le caraméliser à feu vif. A obtention d'une belle coloration, retirer la poêle du feu et ajouter le beurre pour stopper la cuisson. Disposer les poires dans la poêle et les cuire à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les cubes de pain d'épice et mélanger, puis réserver.
  • 3Pour le dressage

    Mélanger la moitié des amandes avec les poires et conserver le reste pour la décoration.
    Dresser le mélange de poires encore tiède dans des verrines, puis ajouter une boule de glace vanille. Parsemer ensuite le tout d'amandes torréfiées.
Imprimer cette recette Tournedos de filet de canette au vin rouge, polenta moelleuse aux cèpes

Un filet de canette reconstitué en tournedos et poêlé, relevé d'un jus d'échalotes au vin rouge et accompagné d'une polenta moelleuse aux cèpes.

Imprimer cette recette Oeuf poché façon bénédictine

Un œuf poché déposé sur une tranche de brioche grillée puis nappé de sauce hollandaise.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des cercles inox, des pics en bois, deux poêles, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Corbières rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanilleDes cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.

Tournedos de filet de canette au vin rouge, polenta moelleuse aux cèpesUn filet de canette reconstitué en tournedos et poêlé, relevé d'un jus d'échalotes au vin rouge et accompagné d'une polenta moelleuse aux cèpes.

Oeuf poché façon bénédictineUn œuf poché déposé sur une tranche de brioche grillée puis nappé de sauce hollandaise.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réaliser un sabayon à froid
Parer un filet de canard
Réaliser une sauce au vin
Tailler un tournedos de volaille

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
des cercles inox
des pics en bois
deux poêles
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un Corbières rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.