Les recettes de ce cours de cuisine
Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanilleDes cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.
Tournedos de filet de canette au vin rouge, polenta moelleuse aux cèpesUn filet de canette reconstitué en tournedos et poêlé, relevé d'un jus d'échalotes au vin rouge et accompagné d'une polenta moelleuse aux cèpes.
Oeuf poché façon bénédictineUn œuf poché déposé sur une tranche de brioche grillée puis nappé de sauce hollandaise.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment réaliser un sabayon à froid |
| Comment parer un filet de canard |
| Comment réaliser une sauce au vin |
| Comment tailler un tournedos de volaille |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| des cercles inox |
| des pics en bois |
| deux poêles |
| des saladiers |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Corbières rouge
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