Les recettes de ce cours de cuisine
Crème de panais en émulsion, éclats de noisettesUne crème de panais et d'échalotes en siphon accompagnée d'éclats de noisettes.
Espuma jus de pommeUn jus de pomme gélifié émulsionné en siphon et servi dans de petites verrines.
Mousse chocolat blanc et spéculoosUne ganache au chocolat blanc et à la vanille préparée à l'aide d'un siphon et recouverte de spéculoos au miel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser un siphon |
| Comment préparer un panais |
| Comment préparer une ganache au chocolat |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| quelques petits bols |
| un siphon à crème |
| des cartouches de gaz |
| un mixer |
| une grande casserole |
| une grande poêle |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de NOëLLE : Bonjour
Y a t il des siphons pour aliments chauds et des siphons pour aliments froids ?
Trouve t on des panais toute l année ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
Oui, les siphons qui fonctionnent aussi bien en froid qu'en chaud ont une bague rouge a l'ouverture.
Les panais sont un légume racine et se trouvent durant l'hiver.
Bien à vous -
Question de FABIENNE : Vous parlez de mettre une ou deux cartouches mais l'emplacement ne contient qu'une cartouche
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour,quand vous mettez votre première cartouche de gaz dévissez la goupille, retirez la cartouche vide et ajoutez en une autre.Cordialement.