
Crème de panais en émulsion, éclats de noisettesUne crème de panais et d'échalotes en siphon accompagnée d'éclats de noisettes.
Espuma jus de pommeUn jus de pomme gélifié émulsionné en siphon et servi dans de petites verrines.
Mousse chocolat blanc et spéculoosUne ganache au chocolat blanc et à la vanille préparée à l'aide d'un siphon et recouverte de spéculoos au miel.
Comment utiliser un siphon |
Comment préparer un panais |
Comment préparer une ganache au chocolat |
Une planche |
un couteau |
quelques petits bols |
un siphon à crème |
des cartouches de gaz |
un mixer |
une grande casserole |
une grande poêle |