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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de cabillaud "cuisson douce", salade de copeaux de légumes

Imprimer cette recette Pavé de cabillaud "cuisson douce", salade de copeaux de légumes

Un pavé de cabillaud cuit lentement sur une assiette chaude posée sur un bain-marie, une technique simple qui permet de respecter le poisson et de contrôler la cuisson au plus près.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Huile de noisette : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mimolette vieille : 60 g
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La beauté de ce plat réside dans le choix des légumes : choisissez-les selon les saisons ou votre marché (courgette, betterave crue…).»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Essayer de trouver des carottes de couleurs différentes (jaunes, violettes, etc.).
    - Trouver une grande assiette qui puisse contenir les 4 filets et tenir sur une casserole large.
    - Éplucher les carottes.
  • 2Pour le poisson

    Huiler la grande assiette. Saler et poivrer à la volée, puis déposer les filets de poisson et poser l'assiette sur une casserole contenant de l’eau chaude.
    Laisser cuire à petit feu durant 10 à 15 min. La chaleur doit se diffuser doucement à partir de l’assiette, il faut créer un peu de vapeur au départ puis baisser le feu.
  • 3Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau éplucheur, couper des lamelles de radis roses, de carottes, de concombre et de fenouil. Mettre ensuite tous ces légumes à tremper dans un bol rempli d’eau très froide.
    Effeuiller les herbes, puis les ajouter aux copeaux de légumes égouttés. Assaisonner cette salade d’huile d’olive, d’huile de noisette et de fleur de sel.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un pavé de cabillaud dans une assiette, puis ajouter une belle boule de salade de légumes. Terminer par quelques copeaux de mimolette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, un batteur à oeufs.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin jaune.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de YVELINE : salut moi c est yveline suit nouvelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVELINE : Bonjour et bienvenue Yveline au cours en ligne.Bien à vous.
  • Question de ELISABETH. : poisson chaud et légumes froids est-ce compatible?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH. : Bonjour Elisabeth,
    Tout à fait.
    Bien à vous

Pavé de cabillaud "cuisson douce", salade de copeaux de légumes

Un pavé de cabillaud cuit lentement sur une assiette chaude posée sur un bain-marie, une technique simple qui permet de respecter le poisson et de contrôler la cuisson au plus près.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour les légumes
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Huile de noisette : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
    Pour le reste de la recette
  • Mimolette vieille : 60 g
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Essayer de trouver des carottes de couleurs différentes (jaunes, violettes, etc.).
    - Trouver une grande assiette qui puisse contenir les 4 filets et tenir sur une casserole large.
    - Éplucher les carottes.
  • 2) Pour le poisson

    Huiler la grande assiette. Saler et poivrer à la volée, puis déposer les filets de poisson et poser l'assiette sur une casserole contenant de l’eau chaude.
    Laisser cuire à petit feu durant 10 à 15 min. La chaleur doit se diffuser doucement à partir de l’assiette, il faut créer un peu de vapeur au départ puis baisser le feu.
  • 3) Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau éplucheur, couper des lamelles de radis roses, de carottes, de concombre et de fenouil. Mettre ensuite tous ces légumes à tremper dans un bol rempli d’eau très froide.
    Effeuiller les herbes, puis les ajouter aux copeaux de légumes égouttés. Assaisonner cette salade d’huile d’olive, d’huile de noisette et de fleur de sel.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un pavé de cabillaud dans une assiette, puis ajouter une belle boule de salade de légumes. Terminer par quelques copeaux de mimolette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une mandoline
Tailler des tranches à la mandoline

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
un batteur à oeufs

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin jaune.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de YVELINE : salut moi c est yveline suit nouvelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVELINE : Bonjour et bienvenue Yveline au cours en ligne.Bien à vous.
  • Question de ELISABETH. : poisson chaud et légumes froids est-ce compatible?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH. : Bonjour Elisabeth,
    Tout à fait.
    Bien à vous