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Amuse- bouches : Autour des champignons

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Amuse- bouches : Autour des champignons

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Photo de Mariejose

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette

Des œufs cuits dans leurs coquilles auxquels on ajoute de la crème et des chanterelles puis que l'on cuit au bain-marie.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Chanterelle(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 20 g
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix dans ce type de préparation. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les champignons.
    - Éplucher l’échalote.
    - Effeuiller le persil plat.
  • 2Tailler les champignons en petits cubes et ciseler finement les feuilles de persil.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons puis ajouter les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le persil ciselé.
    Réserver au frais.

    A l'aide du toque à œuf ou d'un petit couteau, fêler le haut de la coquille. Enlever avec les doigts les petits morceaux de coquille et garder la base.
    Dans un petit récipient, verser l’œuf sans casser le jaune et mettre un peu de champignons sautés et de crème fraîche dans la grosse coquille. Ajouter l’œuf par-dessus en enlevant un peu de blanc d’œuf.
    Dans une casserole d'eau frémissante, poser délicatement les œufs à la surface (attention à bien stabiliser l’œuf sinon il risque de couler). L’œuf est prêt lorsque le blanc d’œuf est cuit. Assaisonner de sel et de poivre.
    Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile de noisette.
Imprimer cette recette Mini-pizza jambon et cèpes

Des mini-pizzas à la purée de tomates fraîches garnies de cèpes sautés à l'ail et au persil, de parmesan râpé et de jambon cru.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire des champignons
Ciseler des herbes
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une casserole, une poêle, une plaque allant au four.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Tavel rosé.

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  • Question de VERONICA : Bon jour
    Je ne peut pas voir tout le video
    S'arrete a minute 46 .merci. Veronica
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONICA : Bonjour,
    ce problème est résolu, merci de votre vigilance.
  • Question de MACKENSON : j'aimerais cavoir comment fais une salade champignos
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MACKENSON : Bonjour,
    Tapez salade de champignons dans notre moteur de recherches de recettes.Vous y trouverez forcèment votre bonheur.
    Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine

Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisetteDes œufs cuits dans leurs coquilles auxquels on ajoute de la crème et des chanterelles puis que l'on cuit au bain-marie.

Mini-pizza jambon et cèpesDes mini-pizzas à la purée de tomates fraîches garnies de cèpes sautés à l'ail et au persil, de parmesan râpé et de jambon cru.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire des champignons
Ciseler des herbes
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une casserole
une poêle
une plaque allant au four
Le vin conseillé pour ce cours

Un Tavel rosé.

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    Je ne peut pas voir tout le video
    S'arrete a minute 46 .merci. Veronica
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  • Question de MACKENSON : j'aimerais cavoir comment fais une salade champignos
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MACKENSON : Bonjour,
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    Cordialement.