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Le classique soufflé fromage

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Le classique soufflé fromage

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Imprimer cette recette Gâteau inversé minute à la poire et à la vanille

Un petit gâteau ultra fondant à la poire et à la vanille, sur une base de pâte à l'amande.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 40 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez les poires par des pommes et ajoutez du sucre vanillé dans la pâte à la place de la gousse de vanille.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser les éléments de la pâte.
    - Éplucher les poires (si vous le faites longtemps à l'avance, citronnez-les légèrement et couvrez-les d'un film alimentaire).
    - Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Pour les fruits

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et la gratter afin de récupérer toutes les petites graines.
    Couper les poires en tranches de 5 mm et enlever le cœur. Les tailler ensuite en dés de 5 mm.
    Dans une poêle, colorer le sucre afin de le caraméliser. Ajouter les poires et la vanille, puis cuire à feu vif pendant 4 min.
    Égoutter.
  • 3Pour la pâte et la cuisson

    Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la farine et la poudre d'amande.

    Poser 4 cercles inox sur une plaque à pâtisserie. Tasser les dés de poires dedans, puis verser l'appareil à base de poudre d'amande.
    Enfourner pendant 15 min (le gâteau doit être blond et ne pas laisser de traces sur la pointe d'un couteau enfoncée dedans).
  • 4Pour le dressage

    Laisser les gâteaux tiédir durant quelques instants.
    Passer un couteau à lame fine sur les bords intérieurs des cercles et présenter les fruits en dessous.
    Décorer de quelques traits du jus des poires.
Imprimer cette recette Soufflé à l'emmenthal

Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monter des blancs en neige
Clarifier un liquide
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols ,des moules a soufflés ,un batteur à œufs,deux grandes casseroles.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Côte du Jura, vin jaune.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Gâteau inversé minute à la poire et à la vanilleUn petit gâteau ultra fondant à la poire et à la vanille, sur une base de pâte à l'amande.

Soufflé à l'emmenthalUne base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monter des blancs en neige
Clarifier un liquide
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Des moules a soufflés
Un batteur à œufs
Deux grandes casseroles
Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Côte du Jura, vin jaune.

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