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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Lieu jaune rôti, échalotes confites, purée de patates douces

Imprimer cette recette Lieu jaune rôti, échalotes confites, purée de patates douces

Lieu jaune rôti et sa sauce gastrique aux échalotes confites et au poivre, le tout accompagné d'une purée de patates douces.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de lieu jaune : 600 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Poivre noir : 2 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier les épices avec les échalotes : 5 épices, cardamome, poivre de cubèbe.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Désarêter le filet, puis le couper en pavés de 150 g environ.
    Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon, puis les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
    Déglacer ensuite avec le balsamique et laisser "compoter". En fin de cuisson, ajouter le poivre et l'estragon.

    Disposer le poisson sur des plaques et l'enfourner à 200 °C pendant 6 min.



  • 3Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés, puis les disposer dans une casserole d'eau froide et allumer le feu. A ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.
  • 4Pour le dressage

    Cercler la purée, puis déposer le filet de lieu et le recouvrir de sauce.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux casseroles, un presse purée


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou blanc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Lieu jaune rôti, échalotes confites, purée de patates douces

Lieu jaune rôti et sa sauce gastrique aux échalotes confites et au poivre, le tout accompagné d'une purée de patates douces.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de lieu jaune : 600 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Poivre noir : 2 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Désarêter le filet, puis le couper en pavés de 150 g environ.
    Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon, puis les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
    Déglacer ensuite avec le balsamique et laisser "compoter". En fin de cuisson, ajouter le poivre et l'estragon.

    Disposer le poisson sur des plaques et l'enfourner à 200 °C pendant 6 min.



  • 3) Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés, puis les disposer dans une casserole d'eau froide et allumer le feu. A ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.
  • 4) Pour le dressage

    Cercler la purée, puis déposer le filet de lieu et le recouvrir de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer une patate douce

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux casseroles
un presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.