Le 30' Chrono

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Le 30' Chrono

La gastronomie française est riche et variée, autant en profiter, on aurait tort de s’en priver. Dans l’émission de ce soir, on a trente minutes pour réaliser un plat. Au programme : je vous apprendrai à réaliser une recette simple mais avec une certaine technique qui fait toujours son effet une fois dans l’assiette. Au menu : un cabillaud piqué au chorizo et son caviar de courgettes. Dans ce cours vous apprendrez à : faire un caviar de courgette, contiser du poisson.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgettes
Imprimer cette recette Cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgettes

Un poisson parfumé au chorizo, une touche de croustillant apportée par le crumble, le moelleux de la courgette et les arômes du romarin.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 g
  • Pour le crumble
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également dresser le cabillaud sur le caviar puis ajouter le crumble par-dessus. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le romarin.
    - Éplucher l'oignon.
  • 2Réaliser le crumble

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Concasser finement le romarin.
    Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le romarin. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min.

  • 3Pour les courgettes

    Ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
    Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer la préparation ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.

  • 4Préparer le cabillaud

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner celle-ci de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau en laissant monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter un peu de beurre.
    Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.
  • 5Pour le dressage

    Dresser le caviar de courgettes dans un cercle, puis disposer le crumble dessus et le cabillaud sur le côté.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une casserole, un mixer, une poêle, une spatule. une plaque allant au four.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Haute Côte de Beaune blanc.


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Cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgettes

Un poisson parfumé au chorizo, une touche de croustillant apportée par le crumble, le moelleux de la courgette et les arômes du romarin.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 g
    Pour le crumble
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le romarin.
    - Éplucher l'oignon.
  • 2) Réaliser le crumble

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Concasser finement le romarin.
    Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le romarin. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min.

  • 3) Pour les courgettes

    Ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
    Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer la préparation ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.

  • 4) Préparer le cabillaud

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner celle-ci de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau en laissant monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter un peu de beurre.
    Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser le caviar de courgettes dans un cercle, puis disposer le crumble dessus et le cabillaud sur le côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment rotir des filets de poisson
Comment saisir à la poele un pavé de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une casserole
un mixer
une poêle
une spatule. une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Haute Côte de Beaune blanc.