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Imprimer cette recette Dôme de saumon fumé, betteraves confites et herbes folles

Des dômes à base de saumon fumé, de betteraves confites et d'herbes folles.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 8 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Jus de citron : 3 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Estragon : 1 branche(s)
  • Cerfeuil : 1 branche(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Décorez le dôme d'une chiffonnade de saumon et servez le tout avec une tranche de citron.»

  • 1Éplucher les betteraves, les tailler en petits cubes réguliers puis les rincer dans un bol d'eau froide.
    Laver et tailler également la pomme en petits dés (au préalable, conserver trois tranches à couper en bâtonnets et citronnés pour la décoration du plat).
    Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    Effeuiller les herbes en petits bouquets et les hacher.

    Réunir les betteraves, l'oignon, les dés de pommes et les herbes dans un bol et les assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement.

    Dans un petit ramequin préalablement recouvert de film alimentaire, disposer deux tranches de saumon de manière à ce qu'elles épousent la forme du bol et dépassent de quelques centimètres.
    Garnir les ramequins de légumes jusqu’en haut, tasser légèrement et rabattre les tranches de saumon pour les fermer.

    Démouler dans les assiettes et retirer le film alimentaire. Décorer de pommes coupées en bâtonnets.
    Servir aussitôt.
Imprimer cette recette Soufflé chocolat inratable

Un mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.

Imprimer cette recette Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivrons

Des carrés d'agneau saisis à la poêle et recouverts d'une chapelure d'herbes, accompagnés d'un tian de courgettes cuit au four et d'une compotée de poivrons rouges et de tomates.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, des saladiers, une mandoline, un batteur à oeuf , un plat allant au four, une plaque de cuisson, un mixer.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Montrachet rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Dôme de saumon fumé, betteraves confites et herbes follesDes dômes à base de saumon fumé, de betteraves confites et d'herbes folles.

Soufflé chocolat inratableUn mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.

Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivronsDes carrés d'agneau saisis à la poêle et recouverts d'une chapelure d'herbes, accompagnés d'un tian de courgettes cuit au four et d'une compotée de poivrons rouges et de tomates.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer un carré d'agneau
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
des saladiers
une mandoline
un batteur à oeuf
un plat allant au four
une plaque de cuisson
un mixer

Le vin conseillé pour ce cours

Un Montrachet rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.