La cuisine au wok

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La cuisine au wok

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Nous reprenons nos cours, vous rentrez de vacances. Cette semaine, le chef vous propose une reprise en douceur avec un délicieux wok de légumes verts et d’aiguillette de poulet et un dessert qui rappelle encore la Provence et la farniente.

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Imprimer cette recette Wok de poulet et haricots verts à la noisette

Une délicieuse recette de volaille sautée vivement avec quelques haricots verts et des éclats de noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 400 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés ; dans ce cas, il est préférable de les cuire d'abord et de les tailler ensuite. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Équeuter les haricots verts et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
    - Concasser les noisettes grossièrement.
    - Émincer l'oignon vivement, séparer la partie verte de la partie blanche.
    - Éplucher les oignons (conserver la partie verte : la cive).
  • 2Pour le wok

    Couper les filets de poulet en morceaux de 1,5 cm de côté.
    Ciseler les oignons en petits dés.
    Couper les haricots verts en biseaux de 3 cm et les mettre à tremper.

    Faire chauffer un wok (ou une grande poêle a bord haut), puis ajouter les haricots verts, 1 grand verre d'eau et le gros sel. Couvrir et cuire à feu fort pendant 6 à 8 min.
    Vérifier la cuisson et égoutter les haricots verts.

    Dans le même wok, verser un filet d'huile et colorer vivement les lamelles de poulet. Les saler, puis ajouter les noisettes, le beurre, le blanc des oignons. Laisser cuire pendant 2 min.
    Baisser ensuite le feu et ajouter les haricots verts.
  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le wok de volaille et haricots verts et le parsemer de cive d'oignon. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Imprimer cette recette Fricassée d’abricots, vanille et citron vert

Une délicieuse fricassée d'abricots sautés dans un miel moussant et délicatement parfumés avec des petits dés de citron vert et une gousse de vanille.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, un plat à gratin de taille moyenne, une poêle, un four, deux casseroles, un fouet, une cuillère à glace.

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