Quiche et panna cotta café

Name: Quiche et panna cotta café
Total time: 45 min

Quiche et panna cotta café

Aujourd’hui nous revisiterons nos classiques de la gastronomie française. Nous réaliserons des plats simples avec une touche d' originalité. Dans le dîner d’aujourd’hui nous préparerons en 45 minutes deux recettes : une tarte et un dessert. Au menu : une quiche volaille et jambon de pays, je vous apprendrai comment mêler de la volaille, des légumes et du jambon de pays au sein d'un même plat. Puis au dessert nous réaliserons un traditionnel de la cuisine italienne avec une panna cotta au café. Dans ce cours vous apprendrez à : faire un appareil à crème prise, foncer une tarte, gélifier de la crème.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Quiche volaille et jambon de pays

Une quiche originale avec des lamelles de jambon et de volaille et une garniture de légumes "compotés" (oignon et carotte).

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)

Pour l'étape 1

Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Carotte(s) : 2 pièce(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Pour l'étape 3

Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g
Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Remplacez le jambon par des tranches de viande des Grisons ou laissez la volaille nature.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l'oignon.
- Éplucher la carotte.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour l'étape 1

Émincer la carotte et l'oignon en tranches très fines.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les légumes et les assaisonner de sel et de poivre.
3Pour l'étape 2

Couper le poulet en 4 tranches les plus fines possible.
Couper la tranche de jambon en 4, puis en poser 1 morceau sur chaque tranche de poulet. Rouler ensuite le tout afin de réaliser 4 petits boudins.
Les tailler enfin en tranches de 1 cm environ.
4Pour l'étape 3

Étaler le rouleau de pâte dans un moule, puis répartir la garniture de légumes. Ranger ensuite les ronds de volaille en formant une rosace.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le lait et les œufs.
Verser ce mélange sur la quiche, puis enfourner pendant 20 min.

Laisser la quiche tiédir sur une grille avant de la servir.

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Panna cotta café

Une crème cuite gélifiée et aromatisée au café expresso, accompagnée d'un petit-beurre.

Les ingrédients (pour personnes)

Crème liquide entière : 30 cl
Sucre en poudre : 60 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Café Expresso : 12 cl

Biscuit(s) Petit Beurre : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Laissez bien prendre la crème au réfrigérateur pour plus de fermeté. N'hésitez pas à préparer cette recette la veille de la dégustation. De la qualité de la crème dépendra le résultat.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Réserver les verrines de service au congélateur pour les refroidir plus vite.
2Pour la panna cotta

Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine après l'avoir bien essorée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter le reste de crème et 10 cl de café, puis verser la panna cotta dans une verrine.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
3Pour le dressage

Sortir les panna cotta quelques minutes avant de les déguster.
Recouvrir les verrines de café conservé froid et accompagner chacune d'un petit-beurre.