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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Wok de poulet et haricots verts à la noisette

Imprimer cette recette Wok de poulet et haricots verts à la noisette

Une délicieuse recette de volaille sautée vivement avec quelques haricots verts et des éclats de noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 400 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés ; dans ce cas, il est préférable de les cuire d'abord et de les tailler ensuite. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Équeuter les haricots verts et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
    - Concasser les noisettes grossièrement.
    - Émincer l'oignon vivement, séparer la partie verte de la partie blanche.
    - Éplucher les oignons (conserver la partie verte : la cive).
  • 2Pour le wok

    Couper les filets de poulet en morceaux de 1,5 cm de côté.
    Ciseler les oignons en petits dés.
    Couper les haricots verts en biseaux de 3 cm et les mettre à tremper.

    Faire chauffer un wok (ou une grande poêle a bord haut), puis ajouter les haricots verts, 1 grand verre d'eau et le gros sel. Couvrir et cuire à feu fort pendant 6 à 8 min.
    Vérifier la cuisson et égoutter les haricots verts.

    Dans le même wok, verser un filet d'huile et colorer vivement les lamelles de poulet. Les saler, puis ajouter les noisettes, le beurre, le blanc des oignons. Laisser cuire pendant 2 min.
    Baisser ensuite le feu et ajouter les haricots verts.
  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le wok de volaille et haricots verts et le parsemer de cive d'oignon. Terminer par un tour de moulin à poivre.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un wok, une plaque allant au four, du papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgeuil rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ERIK : Avec une cuisson au maximum, l'huile d'olive,si on utilise celle-là, ne risque - t elle pas de se dégrader et devenir noire , indigeste ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIK : Bonjour Erik,
    L'huile d'olive ne devient pas noire lors d'une cuisson poussée, c'est le beurre.
    Bien à vous

Wok de poulet et haricots verts à la noisette

Une délicieuse recette de volaille sautée vivement avec quelques haricots verts et des éclats de noisettes.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 400 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Équeuter les haricots verts et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
    - Concasser les noisettes grossièrement.
    - Émincer l'oignon vivement, séparer la partie verte de la partie blanche.
    - Éplucher les oignons (conserver la partie verte : la cive).
  • 2) Pour le wok

    Couper les filets de poulet en morceaux de 1,5 cm de côté.
    Ciseler les oignons en petits dés.
    Couper les haricots verts en biseaux de 3 cm et les mettre à tremper.

    Faire chauffer un wok (ou une grande poêle a bord haut), puis ajouter les haricots verts, 1 grand verre d'eau et le gros sel. Couvrir et cuire à feu fort pendant 6 à 8 min.
    Vérifier la cuisson et égoutter les haricots verts.

    Dans le même wok, verser un filet d'huile et colorer vivement les lamelles de poulet. Les saler, puis ajouter les noisettes, le beurre, le blanc des oignons. Laisser cuire pendant 2 min.
    Baisser ensuite le feu et ajouter les haricots verts.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le wok de volaille et haricots verts et le parsemer de cive d'oignon. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un wok
une plaque allant au four
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgeuil rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ERIK : Avec une cuisson au maximum, l'huile d'olive,si on utilise celle-là, ne risque - t elle pas de se dégrader et devenir noire , indigeste ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIK : Bonjour Erik,
    L'huile d'olive ne devient pas noire lors d'une cuisson poussée, c'est le beurre.
    Bien à vous