Wok de poulet et haricots verts à la noisette
Une délicieuse recette de volaille sautée vivement avec quelques haricots verts et des éclats de noisettes.
Les ingrédients
- Blanc(s) de poulet : 400 g
- Huile d'arachide : 3 cl
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Haricot(s) vert(s) : 800 g
- Noisette(s) hachée(s) : 40 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Beurre doux : 25 g
- Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Équeuter les haricots verts et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
- Concasser les noisettes grossièrement.
- Émincer l'oignon vivement, séparer la partie verte de la partie blanche.
- Éplucher les oignons (conserver la partie verte : la cive). - 2) Pour le wok
Couper les filets de poulet en morceaux de 1,5 cm de côté.
Ciseler les oignons en petits dés.
Couper les haricots verts en biseaux de 3 cm et les mettre à tremper.
Faire chauffer un wok (ou une grande poêle a bord haut), puis ajouter les haricots verts, 1 grand verre d'eau et le gros sel. Couvrir et cuire à feu fort pendant 6 à 8 min.
Vérifier la cuisson et égoutter les haricots verts.
Dans le même wok, verser un filet d'huile et colorer vivement les lamelles de poulet. Les saler, puis ajouter les noisettes, le beurre, le blanc des oignons. Laisser cuire pendant 2 min.
Baisser ensuite le feu et ajouter les haricots verts. - 3) Pour le dressage
Dans une assiette creuse, dresser le wok de volaille et haricots verts et le parsemer de cive d'oignon. Terminer par un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment parer, éplucher de la viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| un wok |
| une plaque allant au four |
| du papier sulfurisé |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Bourgeuil rouge.
Posez des questions au Chef
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Question de ERIK : Avec une cuisson au maximum, l'huile d'olive,si on utilise celle-là, ne risque - t elle pas de se dégrader et devenir noire , indigeste ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIK : Bonjour Erik,
L'huile d'olive ne devient pas noire lors d'une cuisson poussée, c'est le beurre.
Bien à vous
