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Vos p' tits plats de la semaine

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce bolognaise pour les pâtes

La recette traditionnelle italienne de la sauce tomate à la viande pour accompagner les spaghetti.

Les ingrédients (pour personnes)

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Tomate(s) : 1 kg

Boeuf haché : 500 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Vin rouge : 10 cl
Concentré de tomate : 20 g
Laurier : 1 f

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par du coulis de tomates ou des tomates pelées. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher tous les légumes.
2Pour la recette

Couper grossièrement l'oignon et les carottes. Dégermer l'ail.
Disposer le tout dans un robot ménager et hacher.

Peler les tomates puis les concasser.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement la viande hachée sans remuer. Quand elle est colorée, ajouter les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite le thym et le laurier, puis les tomates concassées et le concentré. Mouiller avec le vin rouge, faire réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 25 min.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.

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Rôti de porc façon paysanne

Une recette rustique et savoureuse de rôti cuit au four avec du lard et des pommes de terre.

Les ingrédients (pour personnes)

Rôti de porc (1kg) : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)

Lard fumé : 100 g
Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Beurre doux : 80 g

Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si les pommes de terre colorent vite, retirez-les du plat avant la fin de la cuisson du rôti et réchauffez-les au four 5 min avant de servir.»

1Pour la recette

Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tranche de lard en gros lardons.
Éplucher les pommes de terre et les rincer soigneusement.Tailler les en cubes de 2 centimètres.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser et le poivrer.

Ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer le lard. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées sous la main, le thym, puis les pommes de terre. Les enrober soigneusement de beurre, puis déglacer avec 1 verre d'eau. Remettre le rôti dans la cocotte, puis enfourner pendant 40 à 45 min.
Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.

En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min.
2Pour le dressage

Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des pommes de terre, du lard et des gousses d'ail.

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Gratin de lieu jaune et carottes au parmesan

Un parmentier léger et rapide à base de poisson et de purée de carottes.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le poisson

Filet(s) de lieu jaune : 600 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la garniture

Carotte(s) : 1 kg

Gros sel : 20 g
Beurre doux : 50 g
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Sel fin : 3 pincée(s)
Chapelure de pain : 80 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'hésitez pas à ajouter quelques herbes à votre poisson (persil ou coriandre par exemple), il n'en sera que meilleur.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les carottes.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner le poisson pendant 10 min, puis l'effeuiller et le répartir au fond d'un plat.

Tailler les carottes en gros cubes.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un presse-purée en ajoutant progressivement le beurre frais. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre.

Passer le four en position gril.
Râper le parmesan et le mélanger à la chapelure.

Répartir la purée de carottes sur le poisson puis parsemer le tout de mélange chapelure-fromage.
Gratiner ensuite sous le gril du four.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande

Comment parer, éplucher de la viande

Comment réaliser une sauce au vin

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un sautoir, deux casseroles, une spatule, un plat à gratin.

5. Posez des questions au Chef

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