Le menu du chef

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Le menu du chef

Note

Plus besoin de se rendre au restaurant grâce à mes techniques, le chef c’est vous. Une carte aux accents du sud avec des saveurs épicées et fruitées. Au menu je vous propose une brick de parmesan accompagnée de concombre en rémoulade, napée d’un coulis de betterave épicé. Pour le plat : séduisez vos proches avec une caille à l’orange et ses croquettes de pommes de terre au gingembre. Terminez le repas avec des figues rôties, un yaourt à la grecque au miel et un crumble d’amandes. Dans ce cours vous apprendrez à : façonner des briques en triangle, faire une purée, préparer et cuire des cailles, faire un crumble, rôtir des figues.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicé

Une entrée simple et goûteuse : une brick à l'aubergine et au parmesan, du concombre râpé assaisonné de moutarde et de crème, et un coulis de betterave aux 5 épices.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 1.5 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour la garniture
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 50 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Mélange 5 épices : 0.5 c. à café

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez des feuilles de coriandre dans la brick et parfumez le coulis avec les épices de votre choix.»

  • 1Poser les aubergines dans un plat et les cuire pendant 5 min au micro-ondes à pleine puissance.
    Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher.
    Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min.
    Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.
  • 2Pour le concombre

    Éplucher le concombre, puis enlever l’intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser s'égoutter dans une passoire.
    Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.
  • 3Pour le coulis

    Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner les brick pendant environ 5 min.

    Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave.
Imprimer cette recette Figues rôties, yaourt à la grecque au miel et crumble d'amandes

Figues fraîches parsemées de sucre roux, cuites au four, avant d'être servies avec du yaourt à la grecque et un crumble d'amandes.

Imprimer cette recette Caille à l'orange, croquettes de pommes de terre au gingembre

Une caille rôtie au four avec une sauce caramélisée au jus d'orange, accompagnée de croquettes de pommes de terre parfumées au gingembre.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des casseroles, une poêle, une mandoline, un mixer.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon rouge.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicéUne entrée simple et goûteuse : une brick à l'aubergine et au parmesan, du concombre râpé assaisonné de moutarde et de crème, et un coulis de betterave aux 5 épices.

Figues rôties, yaourt à la grecque au miel et crumble d'amandesFigues fraîches parsemées de sucre roux, cuites au four, avant d'être servies avec du yaourt à la grecque et un crumble d'amandes.

Caille à l'orange, croquettes de pommes de terre au gingembreUne caille rôtie au four avec une sauce caramélisée au jus d'orange, accompagnée de croquettes de pommes de terre parfumées au gingembre.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des feuilles de brick
Comment confire des zestes d'agrumes
Comment cuire un caramel à sec
Comment paner
Comment préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
des casseroles
une poêle
une mandoline
un mixer

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon rouge.