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Le whaou du samedi soir

Niveau
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Imprimer cette recette Tortilla, jambon et poivrons confits en brochette

Un voyage ibérique qui nous transporte vers un grand classique des tapas : une omelette aux pommes de terre, au jambon et aux poivrons confits, servie en petites bouchées.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
  • Poivron confit : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Jambon blanc : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les poivrons confits par des piquillos ou des poivrons frais. Prenez soin de tailler ces derniers en petits cubes et de les faire revenir avec les oignons.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Égoutter les poivrons et les éponger pour retirer l’excédent d'huile.
    - Laver et éplucher tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Émincer les oignons nouveaux. Récupérer la cive et l’émincer également.
    Épépiner si besoin les poivrons confits et les émincer grossièrement.
    Tailler le jambon blanc en petits cubes.
    Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm et les rincer.

    Dans une poêle antiadhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer les cubes de pommes de terre. Ajouter les oignons, les poivrons et le jambon, puis laisser cuire pendant 3 à 4 min.
    Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les verser dans la poêle et laisser cuire durant 3 ou 4 min.
    Enfourner ensuite la préparation à 180 °C pendant 10 à 15 min selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Lorsque la tortilla est cuite, la démouler délicatement.
  • 3Pour le dressage

    Une fois que la tortilla a bien refroidi, la découper en morceaux de 2 à 3 cm de large. Piquer ensuite ces morceaux sur des brochettes en bois et les disposer dans un plat de service.
Imprimer cette recette Tempura de légumes et sauce aigre-douce

Une pâte à tempura maison pour des légumes légers et colorés, le tout accompagné d'une sauce mayonnaise aigre-douce au curry.

Imprimer cette recette Gressins express thym et citron, sauce fromagère

De fins boudins de pâte agrémentés de parmesan, de citron et de thym frais, accompagnés d'une sauce fromage blanc avec des olives noires et de la ciboulette.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un wok ou poêle non adhèsive, une friteuse, une plaque allant au four, du papier sulfurisé


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Brouilly rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Tortilla, jambon et poivrons confits en brochetteUn voyage ibérique qui nous transporte vers un grand classique des tapas : une omelette aux pommes de terre, au jambon et aux poivrons confits, servie en petites bouchées.

Tempura de légumes et sauce aigre-douceUne pâte à tempura maison pour des légumes légers et colorés, le tout accompagné d'une sauce mayonnaise aigre-douce au curry.

Gressins express thym et citron, sauce fromagèreDe fins boudins de pâte agrémentés de parmesan, de citron et de thym frais, accompagnés d'une sauce fromage blanc avec des olives noires et de la ciboulette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une mandoline
Monter une sauce mayonnaise
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un wok ou poêle non adhèsive
une friteuse
une plaque allant au four
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Brouilly rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.