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Rencontres lilloises - les moules frites

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Rencontres lilloises - les moules frites

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Imprimer cette recette Moules frites

Un plat emblématique : du souvenir de bord de mer à la braderie de Lille, voici toutes les astuces pour réaliser ce fameux plat.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Moule(s) : 2 kg
  • Beurre doux : 50 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 0.2 cl
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
    • Pour la garniture
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Égouttez correctement les frites après cuisson et salez-les lorsqu'elles sont encore brûlantes. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les moules dans plusieurs bains d'eau froide. Enlever le byssus (les fils qui relient les moules entre elles).
    - Éplucher l'oignon.
    - Éplucher les pommes de terre.
    - Préchauffer l'huile dans une friteuse.
  • 2Pour les moules

    Ciseler l'oignon en petits dés.
    Laver le persil, l'effeuiller et le hacher finement.

    Dans une grande casserole ou une cocotte, faire suer les oignons sans coloration avec la moitié du beurre et la gousse d'ail entière. Déglacer avec le vin blanc et dès que ce dernier bout, ajouter les moules et couvrir. Remuer régulièrement et ajouter le persil. Cuire pendant 2 min et arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
  • 3Pour la garniture

    Tailler les pommes de terre en frites, les laver puis les sécher.
    Les plonger ensuite dans le bain d'huile à 160 °C pendant 4 à 5 min, puis les sortir.
    Porter la température de l'huile à 180 °C, puis remettre les pommes de terre à cuire jusqu'à obtenir une jolie coloration.

    Égoutter les frites sur un papier absorbant et les saler au sel fin.
  • 4Pour le dressage

    Servir les moules en cocotte et les frites à part.
Imprimer cette recette Gaufrette chantilly et fraises

Un dessert minute à monter dans les assiettes, dont le croustillant des gaufrettes fines accentuera le fondant des fraises et de la crème.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, 1 grande cocotte avec couvercle, une friteuse, un fouet. Facultatif : une poche à douille

5. Posez des questions au Chef
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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Quelle quantité de crème liquide pour la chantilly?. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    20 cl de crème liquide entière bien froide pour faire la chantilly va suffire.
    Bien à vous
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Moules fritesUn plat emblématique : du souvenir de bord de mer à la braderie de Lille, voici toutes les astuces pour réaliser ce fameux plat.

Gaufrette chantilly et fraisesUn dessert minute à monter dans les assiettes, dont le croustillant des gaufrettes fines accentuera le fondant des fraises et de la crème.

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Un couteau
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un fouet. Facultatif : une poche à douille
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    Quelle quantité de crème liquide pour la chantilly?. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    20 cl de crème liquide entière bien froide pour faire la chantilly va suffire.
    Bien à vous