Rencontres lilloises - les moules frites

Rencontres lilloises - les moules frites

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En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Le week-end du 1er au 2 septembre, c’est la braderie de Lille, une fête populaire avec un plat emblématique : les moules frites. Découvrez toutes les astuces de nos chefs pour réussir à coup sûr vos moules frites, un avant-goût iodé pour les ch’tis ou un moment culinaire à partager.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Moules frites

Un plat emblématique : du souvenir de bord de mer à la braderie de Lille, voici toutes les astuces pour réaliser ce fameux plat.

Les ingrédients (pour personnes)

Moule(s) : 2 kg
Beurre doux : 50 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)

Persil plat : 0.25 botte(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 0.2 cl

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg

Pour la garniture

Huile de friture : 2 l
Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Égouttez correctement les frites après cuisson et salez-les lorsqu'elles sont encore brûlantes. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver les moules dans plusieurs bains d'eau froide. Enlever le byssus (les fils qui relient les moules entre elles).
- Éplucher l'oignon.
- Éplucher les pommes de terre.
- Préchauffer l'huile dans une friteuse.
2Pour les moules

Ciseler l'oignon en petits dés.
Laver le persil, l'effeuiller et le hacher finement.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faire suer les oignons sans coloration avec la moitié du beurre et la gousse d'ail entière. Déglacer avec le vin blanc et dès que ce dernier bout, ajouter les moules et couvrir. Remuer régulièrement et ajouter le persil. Cuire pendant 2 min et arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
3Pour la garniture

Tailler les pommes de terre en frites, les laver puis les sécher.
Les plonger ensuite dans le bain d'huile à 160 °C pendant 4 à 5 min, puis les sortir.
Porter la température de l'huile à 180 °C, puis remettre les pommes de terre à cuire jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Égoutter les frites sur un papier absorbant et les saler au sel fin.
4Pour le dressage

Servir les moules en cocotte et les frites à part.

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Gaufrette chantilly et fraises

Un dessert minute à monter dans les assiettes, dont le croustillant des gaufrettes fines accentuera le fondant des fraises et de la crème.

Les ingrédients (pour personnes)

Gaufrette(s) ronde(s) : 12 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl

Sucre glace : 20 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Fraise(s) : 300 g
Coulis de fruits rouges : 8 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Décorez le coulis de l'assiette en versant quelques gouttes de crème liquide dessus puis en tirant des traits avec la pointe d'un couteau.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver et équeuter les fraises.
- Mettre un bol et la crème au réfrigérateur.
2Monter la crème en chantilly dans le bol très froid, puis ajouter le sucre glace et l'intérieur de la gousse de vanille. Réserver ensuite au frais, de préférence dans une poche à douille.

Couper les fraises en 2.
3Pour le montage

Au centre d'une assiette, déposer un point de chantilly puis poser une gaufrette dessus. Déposer ensuite un gros point de chantilly et ranger autour des fraises. Renouveler l'opération une fois.
Verser un cordon de coulis autour et servir.