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Sushi et maki

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Assortiment de sushi et maki

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Une palette de sushi au saumon, des maki au concombre et au saumon. Dans ces recettes, nous avons ajouté des touches de coriandre et de fromage frais.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
    Pour la garniture
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
  • St Môret : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 900 g
    Pour le dressage
  • Feuille(s) de nori : 12 pièce(s)
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 50 g
  • Wasabi : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser le riz en avance, mais évitez de le mettre au réfrigérateur, car cela va le durcir.»

  • 1Pour le riz

    Idéalement, mettre le riz à tremper pendant 30 min avant de le cuire.

    Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
    Laisser ensuite le riz étuver hors du feu pendant 10 min.

    Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
    Étaler le riz sur un plateau, puis ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
    Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2Les éléments de la garniture

    Mélanger le fromage, et le mettre dans une poche.
    Éplucher le concombre et l'épépiner, puis le tailler en bâtonnets de 5 mm de côté.
    Effeuiller la coriandre.
    Éplucher l'avocat, l'écraser avec une fourchette et ajouter la coriandre.

    Préparer le poisson : vérifier qu'il ne reste pas d’arêtes. Tailler quelques bandes de 5 mm de côté et de la longueur des feuilles de nori.
    Tailler le reste en lamelles perpendiculaires aux fibres de poisson.

  • 3Le montage

    Pour les sushis : former des tampons de riz avec les mains humectées, puis mettre un peu de wasabi dessus, un trait de fromage et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.

    Pour les makis : étaler le riz et un peu de wasabi sur une feuille d'algue coupée en 2. Disposer ensuite le poisson, un morceaux de concombre, tirer un trait de fromage avec l'aide de la poche, puis rouler les makis à la main. Couper les rouleaux en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
    Vous pouvez réaliser un deuxième maki en remplaçant le concombre par de l'avocat.

    Servir avec de la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, un plateau, une passoire fine, deux saladiers, une grande casserole.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ADRIEN : Bonjour chef,
    Lorsqu'on de la réalisation des sushis, le fait de simplement déposer la tranche de poisson sur la boule de riz ne permet pas que l'ensemble tienne suffisamment pour pouvoir tremper le sushi dans la sauce soja côté poisson, une astuce pour que ca tienne?

Assortiment de sushi et maki

Une palette de sushi au saumon, des maki au concombre et au saumon. Dans ces recettes, nous avons ajouté des touches de coriandre et de fromage frais.

Les ingrédients
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
    Pour la garniture
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
  • St Môret : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 900 g
    Pour le dressage
  • Feuille(s) de nori : 12 pièce(s)
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 50 g
  • Wasabi : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Idéalement, mettre le riz à tremper pendant 30 min avant de le cuire.

    Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
    Laisser ensuite le riz étuver hors du feu pendant 10 min.

    Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
    Étaler le riz sur un plateau, puis ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
    Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2) Les éléments de la garniture

    Mélanger le fromage, et le mettre dans une poche.
    Éplucher le concombre et l'épépiner, puis le tailler en bâtonnets de 5 mm de côté.
    Effeuiller la coriandre.
    Éplucher l'avocat, l'écraser avec une fourchette et ajouter la coriandre.

    Préparer le poisson : vérifier qu'il ne reste pas d’arêtes. Tailler quelques bandes de 5 mm de côté et de la longueur des feuilles de nori.
    Tailler le reste en lamelles perpendiculaires aux fibres de poisson.

  • 3) Le montage

    Pour les sushis : former des tampons de riz avec les mains humectées, puis mettre un peu de wasabi dessus, un trait de fromage et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.

    Pour les makis : étaler le riz et un peu de wasabi sur une feuille d'algue coupée en 2. Disposer ensuite le poisson, un morceaux de concombre, tirer un trait de fromage avec l'aide de la poche, puis rouler les makis à la main. Couper les rouleaux en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
    Vous pouvez réaliser un deuxième maki en remplaçant le concombre par de l'avocat.

    Servir avec de la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Cuire du riz à sushi
Préparer un avocat
Rouler des makis
Façonner des sushis

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un plateau
une passoire fine
deux saladiers
une grande casserole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ADRIEN : Bonjour chef,
    Lorsqu'on de la réalisation des sushis, le fait de simplement déposer la tranche de poisson sur la boule de riz ne permet pas que l'ensemble tienne suffisamment pour pouvoir tremper le sushi dans la sauce soja côté poisson, une astuce pour que ca tienne?