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Pizza express : la calzone

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Calzone chèvre-épinards

Une pizza en chausson garnie de pousses d'épinards et de chèvre frais, arrosée de miel et parsemée de baies roses.

Les ingrédients (pour pieces)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour une recette encore plus moelleuse, ajoutez de la crème fraîche sur les pousses d'épinards avant de refermer la Calzone.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 6-7).

Laver les pousses d'épinards et les essorer soigneusement.
Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, faire tomber les pousses d'épinards (les cuire rapidement à feu vif pour faire sortir l'eau de végétation). Les assaisonner de sel et de poivre, puis les disposer dans une passoire et les laisser égoutter pendant quelques minutes.

Couper le chèvre frais en cubes.
Étaler les pâtes à pizza sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis les piquer de quelques coups de fourchette. En laissant une bordure libre, recouvrir la moitié de l'abaisse de pousses d'épinards, puis la garnir de fromage de chèvre frais. Parsemer le tout de baies roses et ajouter un filet de miel.
Rabattre ensuite l'autre moitié de la pâte sur la garniture, puis pincer les bords. Badigeonner ensuite chaque Calzone d'huile d'olive.
3Pour la finition

Glisser les plaques à mi-hauteur du four et cuire les Calzone pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Prunes rôties aux framboises, crumble d'amandes

Des quartiers de fruits confits dans un caramel de framboises, accompagnés d'un crumble d'amandes.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le crumble

Pour la garniture

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'hésitez pas à décorer ce dessert de quelques framboises fraîches.»

1Pour les fruits

Couper les prunes en quartiers et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Lorsqu'il a fondu et pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les prunes et cuire durant 3 min, puis réserver.
2Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, 100 g de sucre, la farine et la poudre d'amande. Étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 15 min., le biscuit doit être blond. Réserver.
3Pour le dressage

Dans une assiette creuse, dresser les prunes avec le caramel de framboises, puis les recouvrir de crumble et servir.