Pavé de cabillaud poêlé, fondue de poireaux au curry
Une recette de cabillaud simple et rapide pour une cuisine de tous les jours.
Les ingrédients
- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Crème liquide entière : 15 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Curry : 4 g
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes. - 2) Pour la garniture
Ciseler les oignons blancs.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau pendant 10 min.
Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. - 3) Pour le poisson
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Saler les pavés de cabillaud côté chair.
Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis l'enfourner durant 5 à 7 min. - 4) Pour le dressage
Dans une assiette, dresser la fondue de poireaux à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer le cabillaud dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment rotir des filets de poisson |
| Comment saisir à la poele un pavé de poisson |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| quelques petits bols |
| un fouet |
| une grande casserole |
| une poêle non adhésive |
Le vin conseillé pour ce cours
Un chablis.