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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de cabillaud poêlé, fondue de poireaux au curry

Imprimer cette recette Pavé de cabillaud poêlé, fondue de poireaux au curry

Une recette de cabillaud simple et rapide pour une cuisine de tous les jours.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Curry : 4 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pensez à vérifier la cuisson du cabillaud : lorsque vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau dans la chair sans résistance, votre poisson est cuit.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2Pour la garniture

    Ciseler les oignons blancs.
    Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
    Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau pendant 10 min.
    Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Saler les pavés de cabillaud côté chair.
    Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis l'enfourner durant 5 à 7 min.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser la fondue de poireaux à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer le cabillaud dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un fouet, une grande casserole, une poêle non adhésive.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un chablis.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Florence : Je n'ai pas d'oignons blancs ? Seulement des oignons "classiques" et des petits oignons blancs en conserves ? Que dois je prendre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour
    Nous vous conseillons de prendre plutot des oignons frais, blanc ou jaune, pour cette recette.
    Bien à vous

Pavé de cabillaud poêlé, fondue de poireaux au curry

Une recette de cabillaud simple et rapide pour une cuisine de tous les jours.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Curry : 4 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2) Pour la garniture

    Ciseler les oignons blancs.
    Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
    Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau pendant 10 min.
    Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Saler les pavés de cabillaud côté chair.
    Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis l'enfourner durant 5 à 7 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser la fondue de poireaux à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer le cabillaud dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Rotir des filets de poisson
Saisir à la poele un pavé de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un fouet
une grande casserole
une poêle non adhésive

Le vin conseillé pour ce cours

Un chablis.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Florence : Je n'ai pas d'oignons blancs ? Seulement des oignons "classiques" et des petits oignons blancs en conserves ? Que dois je prendre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour
    Nous vous conseillons de prendre plutot des oignons frais, blanc ou jaune, pour cette recette.
    Bien à vous