En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le menu du chef

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Waterzoï de cabillaud et légumes

Un pot-au-feu minute de cabillaud accompagné de carottes, de céleri et poireaux, le tout nappé d'une sauce crémé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas refaire bouillir la sauce une fois les oeufs et la crème incorporés, sinon les jaunes vont donner un aspect grainé à votre sauce. »

  • 1- Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Tailler les carottes et le céleri-rave en cubes de 1 cm. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l'oignon.
    Couper le poisson en cubes de 3 cm, puis l'arroser de jus du citron.

    Mettre le beurre à fondre dans un grand récipient, puis ajouter les dés de légumes et les poireaux et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite l'oignon et le clou de girofle, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.
    Ajouter les cubes de poisson et le jus de citron, l'eau, le vin blanc puis le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 5 min (sans couvercle).

    Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème. Prélever 5 cl de jus de cuisson et l'incorporer à ce mélange.
  • 3Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
    Porter le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème-œufs, puis éteindre le feu et remuer doucement. Saler et poivrer.
    Verser ensuite la sauce sur les morceaux de poisson.
Imprimer cette recette Soupe au chocolat, pamplemousses et sacristain

Une soupe sur une base de crème anglaise chocolatée, accompagnée de segments de pamplemousse frais et d'une torsade feuilletée aromatisée à la pistache et à la noix de coco.

Imprimer cette recette Caponata d'aubergines et crostinis

Un mélange de tomates, d'aubergines et d'aromates cuit comme une ratatouille, accompagné de bâtonnets de pain de campagne grillés.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols,, une grande casserole, une cocotte, une petite casserole, des saladiers.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Peut on réchauffer le waterzoi ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Oui vous pouvez le réchauffer mais doucement et sans porter à ébullution.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Waterzoï de cabillaud et légumesUn pot-au-feu minute de cabillaud accompagné de carottes, de céleri et poireaux, le tout nappé d'une sauce crémé.

Soupe au chocolat, pamplemousses et sacristainUne soupe sur une base de crème anglaise chocolatée, accompagnée de segments de pamplemousse frais et d'une torsade feuilletée aromatisée à la pistache et à la noix de coco.

Caponata d'aubergines et crostinisUn mélange de tomates, d'aubergines et d'aromates cuit comme une ratatouille, accompagné de bâtonnets de pain de campagne grillés.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monder une tomate
Réaliser une sauce au vin
Sauce à base de fond
Clarifier un liquide
Préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une grande casserole
une cocotte
une petite casserole
des saladiers
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Peut on réchauffer le waterzoi ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Oui vous pouvez le réchauffer mais doucement et sans porter à ébullution.
    Bien à vous