Quiche et brochette de pomme

Name: Quiche et brochette de pomme
Total time: 45 min

Quiche et brochette de pomme

On se donne 45 minutes pour préparer une cuisine du quotidien. Dans l’émission aujourd’hui on réalise une recette incontournable de la cuisine française. Au menu une quiche aux oignons et au jambon Et succombez, au dessert, pour une brochette de pommes à la cannelle, avec sa sauce aussi douce que sucrée au yaourt et miel.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Brochettes de pommes à la cannelle, sauce yaourt et miel

Des quartiers de pommes rangés sur un pic à brochette, accompagnés d'une sauce yaourt au miel.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g

Cannelle en poudre : 5 g
Beurre doux : 20 g

Pour la sauce

Yaourt(s) à la grecque : 2 pièce(s)
Miel : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à ne pas laisser les brochettes cuire trop longtemps avec le sucre, sinon elles risquent d'être colorées à l'excès et de devenir légèrement amères.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver les pommes.
- Réaliser les pesées.
2Pour le(s) fruit(s)

Tailler chaque pomme en 6 quartiers sans l'éplucher, puis retirer les pépins. Enfiler ensuite les 6 quartiers sur un pic à brochette.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis colorer légèrement les brochettes de pommes. Ajouter le sucre et la cannelle et rouler les brochettes dedans, puis débarrasser.
3Pour la sauce

Mélanger les yaourts et le miel, puis mettre le tout dans un petit bol.
4Pour le dressage

Dresser une brochette de pommes dans une assiette et l'accompagner d'un petit bol de sauce.

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Quiche à l'oignon et au jambon

Une pâte brisée recouverte d'un appareil à crème prise et garnie d'une compotée d'oignons et de jambon.

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)

Pour l'appareil

Crème liquide entière : 20 cl
Lait entier : 20 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la garniture

Oignon(s) : 3 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
Huile d'arachide : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage

Mesclun de salade : 150 g
Huile d'olive : 4 cl
Jus de citron : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Beurrez légèrement votre moule, non pas pour que la pâte se décolle plus facilement après cuisson mais pour qu'elle puisse adhérer au bord du moule lorsque vous le remplirez.»

1- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Éplucher et laver les oignons.
2Pour l'appareil

Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
3Pour la garniture

Émincer finement les oignons et tailler les tranches de jambon en cubes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les oignons et les assaisonner de sel fin. Ajouter les dés de jambon, poivrer et réserver.
4Pour le reste de la recette

Étaler le rouleau de pâte dans un moule à tarte, puis disposer la garniture oignons-jambon et verser l'appareil.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.
5Pour le dressage

Récupérer le jus du citron.
Assaisonner la salade de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer pendant 5 min, puis la servir avec la salade.