En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Filet de bar et iles flottantes

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Iles flottantes à la cannelle

Des œufs à la neige gonflés et moelleux cuits au micro-ondes, accompagnés d'une sauce anglaise parfumée à la cannelle.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le four micro-ondes permet de cuire rapidement les blancs sans les gonfler ni les dessécher. La cuisson peut varier de quelques secondes selon la puissance de votre four.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser tous les éléments de la crème anglaise.
    - Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    - Filmer une grande assiette blanche avec du film alimentaire.
    - Placer un bol en verre épais au congélateur.
  • 2Pour la crème anglaise

    Mettre le lait à bouillir avec le bâton de cannelle.
    Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Réserver au frais.

  • 3Pour les blancs en neige

    Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
    Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue. Cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.
  • 4Pour le dressage

    Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.
Imprimer cette recette Filet de bar rôti, salade chaude de légumes

Des filets de bar saisis vivement à la poêle et finis au four, accompagnés d'un mélange de courgettes, de carottes et de roquette assaisonné de vinaigrette.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une casserole, un wok ou grand sautoir, une plaque allant au four.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chassagne-Montrachet blanc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LOUIZA : Je n utilise pas de vin dans ma cuisine.Par quoi puis je le remplacer. merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUIZA : Bonjour Louiza,

    Vous pouvez remplacer le vin par de l'eau.
    Bien à vous
  • Question de LOUIZA : bonjour chef je voudrais savoir vous pouvez nous donner quelques astuces pour realiser des recettes minceur merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUIZA : Bonjour Louiza,

    Nous avons une playlist à votre disposition intitulée : Équilibre & légèreté, je pense qu'elle pourrait vous aiguillez. Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Iles flottantes à la cannelleDes œufs à la neige gonflés et moelleux cuits au micro-ondes, accompagnés d'une sauce anglaise parfumée à la cannelle.

Filet de bar rôti, salade chaude de légumesDes filets de bar saisis vivement à la poêle et finis au four, accompagnés d'un mélange de courgettes, de carottes et de roquette assaisonné de vinaigrette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele un filet de poisson
Monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une casserole
un wok ou grand sautoir
une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chassagne-Montrachet blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LOUIZA : Je n utilise pas de vin dans ma cuisine.Par quoi puis je le remplacer. merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUIZA : Bonjour Louiza,

    Vous pouvez remplacer le vin par de l'eau.
    Bien à vous
  • Question de LOUIZA : bonjour chef je voudrais savoir vous pouvez nous donner quelques astuces pour realiser des recettes minceur merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUIZA : Bonjour Louiza,

    Nous avons une playlist à votre disposition intitulée : Équilibre & légèreté, je pense qu'elle pourrait vous aiguillez. Bien à vous