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Techniques de Chef - Le barbecue

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Imprimer cette recette Brochette de poulet tandoori, aubergines grillées

De délicieuses brochettes marinées dans du yaourt et des épices tandoori, accompagnées de tranches d'aubergines grillées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 4 pièce(s)
  • Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Tandoori massala : 3 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser toutes les préparations et les cuire un peu plus tard à la plancha ou au barbecue. La marinade est encore plus efficace pour les brochettes si vous pouvez les préparer 24 h à l'avance.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Si vous souhaitez utiliser un barbecue ou une plancha, il vous faut préparer les braises.
    - Mettre 4 piques à brochette à tremper dans de l'eau.
    - Éplucher les oignons et l'ail.
  • 2Pour les brochettes

    Désosser les cuisses de poulet, puis couper chacune en 4 morceaux.
    Écraser l'ail puis ajouter le yaourt, les épices et le sel. Mettre les morceaux de poulet à mariner dans ce mélange.
    Monter ensuite les brochettes.

    Pour la cuisson : vous pouvez cuire ces brochettes doucement au barbecue ou à la plancha, ou les colorer doucement à la poêle pendant 6 à 8 min.
  • 3Pour la garniture

    Couper les aubergines en 2 sans les éplucher. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, les émincer en tranches de 2 mm d'épaisseur. Les assaisonner ensuite avec quelques pincées de fleur de sel et les laisser égoutter dans une passoire.
    Couper les oignons en quartiers en prenant soin de laisser un peu de cive (la partie verte).

    Pour la cuisson : dans une grande poêle, colorer vivement les oignons dans l'huile. Ajouter les aubergines et bien les laisser caraméliser, puis les mélanger doucement. Poursuivre la cuisson pendant 10 min environ. Poivrer.
Imprimer cette recette Papillote de banane, gingembre et vanille

La cuisson à l'étouffée permet de conserver intactes toutes les saveurs des fruits et des épices. une idée savoureuse et pleine de soleil.

Imprimer cette recette Brochette de saumon à la noix de coco, riz étuvé au safran

Des brochettes de boulettes de saumon cuites au barbecue et agrémentées de coriandre fraîche, de noix de coco râpée et de citron vert, le tout accompagné d'un riz étuvé au safran.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau et quelques petits bols, un barbecue ou grill ou à defaut une grande poêle, des pics à brochettes, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Puech-haut rosé du languedoc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Brochette de poulet tandoori, aubergines grilléesDe délicieuses brochettes marinées dans du yaourt et des épices tandoori, accompagnées de tranches d'aubergines grillées.

Papillote de banane, gingembre et vanilleLa cuisson à l'étouffée permet de conserver intactes toutes les saveurs des fruits et des épices. une idée savoureuse et pleine de soleil.

Brochette de saumon à la noix de coco, riz étuvé au safranDes brochettes de boulettes de saumon cuites au barbecue et agrémentées de coriandre fraîche, de noix de coco râpée et de citron vert, le tout accompagné d'un riz étuvé au safran.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele une viande
Comment désosser
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau et quelques petits bols
un barbecue ou grill ou à defaut une grande poêle
des pics à brochettes
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Puech-haut rosé du languedoc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.