Mini-brochettes et petits cakes

Mini-brochettes et petits cakes

Réalisez une entrée éclatante digne d’un grand chef afin de bien commencer la soirée ! Ou réalisez quelques pièces cocktails éclatantes dignes d’un grand chef, dressage et technicité sont à l’ordre du jour pour réaliser un apéritif ou une entrée à partager.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Brochette de saltimbocca à la tapenade

Un classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.

Les ingrédients (pour personnes)

Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
Tapenade d'olive noire : 30 g
Sauge : 4 branche(s)

Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Vin blanc sec : 10 cl

Moulin à poivre : 4 tour(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cette recette peut être déclinée en plat principal en l'accompagnant de quelques courgettes sautées aux aromates.»

1- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la sauge.
2Couper les tranches de jambon en 3.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.

Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.
3Pour le dressage

Assaisonner et servir aussitôt.

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Brochette de gambas et jambon cru en persillade

Des brochettes de gambas entourées de jambon cru, cuites et flambées au cognac, parsemées d'ail et de persil juste avant d'être dégustées.

Les ingrédients (pour personnes)

Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)

Persil plat : 3 branche(s)
Huile d'olive : 2 cl
Cognac : 3 cl

Sel fin : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ne préparez pas cette recette trop longtemps à l'avance et veillez à ne pas trop cuire les gambas, elles risqueraient de devenir farineuses et sèches.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et dégermer l'ail.
- Effeuiller le persil.
2Pour la recette

Décortiquer les gambas et enlever le boyau. Envelopper ensuite chaque gamba dans une demi-tranche de jambon cru, puis maintenir le tout à l'aide d'un pic en bois. Réserver au frais.
Hacher l'ail et le persil très finement.

Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 2 min. Les flamber au cognac, puis ajouter la persillade. Assaisonner enfin le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
3Pour le dressage

Déguster aussitôt.

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Les ingrédients (pour personnes)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller le basilic.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour la pâte à cakes :
Mélanger au fouet la farine, la levure chimique, les œufs, l'huile d'olive, le sel et le lait entier.

Pour la garniture :
Égoutter la boule de mozzarella puis la couper en petits dés. Tailler également les tomates en petits dés. Ciseler finement le basilic. Ajouter cette garniture ainsi que les pignons de pin dans la pâte à cake.
Beurrer et fariner les moules à cake individuels, puis les remplir. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 min.
3Pour le dressage

Démouler les cakes puis les tailler en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Déguster ces petits cakes tièdes ou froids.