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Mini-brochettes et petits cakes

Niveau
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Imprimer cette recette Brochette de saltimbocca à la tapenade

Un classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 30 g
  • Sauge : 4 branche(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette peut être déclinée en plat principal en l'accompagnant de quelques courgettes sautées aux aromates.»

  • 1- Réaliser les pesées.
    - Effeuiller la sauge.
  • 2Couper les tranches de jambon en 3.
    Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.

    Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.
  • 3Pour le dressage

    Assaisonner et servir aussitôt.
Imprimer cette recette Brochette de gambas et jambon cru en persillade

Des brochettes de gambas entourées de jambon cru, cuites et flambées au cognac, parsemées d'ail et de persil juste avant d'être dégustées.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau et quelques petits bols, des pics à brochettes, une grande poêle, des petits moules à cakes.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Divers apéritifs


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SYLVETTE : est-il possible d aller 1 peu plus vite
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVETTE : Bonjour,
    Pour la rapidité de la vidéo en replay, n'hésitez pas à vous servir du lecteur pour avancer.En direct, je m'applique a satisfaire l'ensemble des élèves et attendre certains élèves qui peuvent avoir un peu de retard.
    Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine

Brochette de saltimbocca à la tapenadeUn classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.

Brochette de gambas et jambon cru en persilladeDes brochettes de gambas entourées de jambon cru, cuites et flambées au cognac, parsemées d'ail et de persil juste avant d'être dégustées.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Flamber dans une poêle
Flamber dans une assiette

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau et quelques petits bols
des pics à brochettes
une grande poêle
des petits moules à cakes

Le vin conseillé pour ce cours

Divers apéritifs

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SYLVETTE : est-il possible d aller 1 peu plus vite
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVETTE : Bonjour,
    Pour la rapidité de la vidéo en replay, n'hésitez pas à vous servir du lecteur pour avancer.En direct, je m'applique a satisfaire l'ensemble des élèves et attendre certains élèves qui peuvent avoir un peu de retard.
    Cordialement.