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Bouchées de foie gras

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Bouchées de foie gras

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Imprimer cette recette Bouchées de foie gras au confit d’oignons

De petites cuillères japonaises garnies de copeaux de foie gras et d'une confiture d'oignons rouges aux épices.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 120 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 15 cl
  • Cassonade : 40 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 6 pincée(s)
  • Roquette : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez le vin rouge par un vin doux, un sauternes par exemple, qui servira aussi de vin d'accompagnement. Pensez alors à ne mettre que la moitié de la cassonade.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les oignons.





  • 2Pour le confit

    Peler et émincer les oignons, puis les faire suer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 8 à 10 min. Mouiller ensuite au vin rouge et ajouter la cassonade, les épices et les graines pilées de cardamome. Saler et poivrer.
    Laisser réduire durant 10 à 12 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour le dressage

    Couper le foie gras bien froid en petites tranches, puis le disposer en alternance avec le confit d’oignons dans des cuillères japonaises. Décorer de feuilles de roquette et servir.
Imprimer cette recette Bouchées de rouleaux d’hiver au foie gras

De petits rouleaux garnis d'un subtil mélange de légumes, de fruits crus et de foie gras, servis avec une sauce sucrée-salée bien relevée.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment sauce à base de fond
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols,un grand plat, une grande casserole.

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  • Question de Martine : par quelle salade peut on remplacer la roquette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Martine : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche.

    Bien à vous
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Les ustensiles nécessaires pour ce cours
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quelques petits bols
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    Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche.

    Bien à vous