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Cours spécial Clairette de Die

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Imprimer cette recette Pavé de saumon mi-cuit , concombre et pomme verte

Une délicieuse recette de saumon juste saisi à la poêle et accompagné d'une fricassée de pomme verte et de concombre tiède.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Concombre(s) : 1.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour cette recette, il faut utiliser un concombre bien ferme ; vous pouvez aussi "tourner" chaque quartier, c'est-à-dire lui donner une forme d'olive.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Zester et presser le citron.
    - Couper 4 pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
  • 2Pour le saumon

    Mélanger les zestes et le jus de citron avec la moitié de l'huile d'olive. Mettre les saumons à mariner dedans pendant quelques minutes et les assaisonner de sel.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive. Verser le reste d'huile et colorer les saumons sur une seule face pendant 5 à 6 min.
    Déglacer ensuite la poêle avec la marinade au citron.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher le concombre en conservant un peu de peau. Le couper ensuite en tronçons de 4 cm de haut, puis en quartiers. Enlever le cœur et les pépins.
    Couper la pomme en dés de 1 cm.

    Dans la poêle de cuisson du saumon, verser l'huile et faire sauter vivement le concombre et la pomme. Arrêter la cuisson dès que les pommes commencent à colorer. Les assaisonner de sel.
  • 4Dressage

    Tailler le reste de la pomme verte en fins bâtonnets.

    Dans des assiettes plates, dresser la garniture tiède et poser dessus un morceau de saumon, face colorée vers le haut. Verser autour un trait de vinaigrette obtenue avec le déglaçage du saumon.
    Finir en disposant dessus les fins bâtonnets de pomme crue.
Imprimer cette recette Salade d'abricots au thym, réduction et émulsion clairette

Des abricots et des éclats de spéculoos parfumés au thym, accompagnés d'un caramel de clairette recouvert d'une émulsion à la clairette.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un siphon à crème, des cartouches de gaz, des saladiers, deux poêles, une casserole.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bouteille de Clairette de Die


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Pavé de saumon mi-cuit , concombre et pomme verteUne délicieuse recette de saumon juste saisi à la poêle et accompagné d'une fricassée de pomme verte et de concombre tiède.

Salade d'abricots au thym, réduction et émulsion clairetteDes abricots et des éclats de spéculoos parfumés au thym, accompagnés d'un caramel de clairette recouvert d'une émulsion à la clairette.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un siphon à crème
des cartouches de gaz
des saladiers
deux poêles
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une bouteille de Clairette de Die

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.