Le Veau c'est bon avec 3 fois rien !

Le Veau c'est bon avec 3 fois rien !

Un cours pour tout savoir sur le veau. Notre chef Jean-Sébastien et un artisan boucher répondront à toutes vos questions sur la cuisson et la préparation de la viande de veau.

Voir les recettes

76 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Brochettes de veau torsadées, estragon et parmesan

De délicieuses brochettes apéritives à déguster entre amis ou à accompagner d'une salade pour une entrée estivale.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s)
  • Estragon : 4 branche(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 25 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson doit être très rapide. Vous pouvez aussi cuire ces brochettes au barbecue. Vous pouvez remplacer l'estragon frais par de la coriandre. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les oignons.
    - Râper le parmesan.

  • 2La recette

    Couper les oignons nouveaux en 2 puis les cuire pendant 1 min dans de l'eau bouillante.
    Hacher les feuilles d'estragon.
    Couper les escalopes en longues et fines lanières, puis monter les brochettes en alternant lanières de viande et oignons.

    Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive et colorer les brochettes pendant 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
    Hors du feu, les parsemer de parmesan et d'estragon.
Imprimer cette recette Tendron de veau mariné au jus d'agrumes

Un délicat tendron de veau, mariné dans un jus d'orange et de citron puis cuit lentement à la poêle ou au barbecue.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, deux poêles, des brochettes en bois,

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un muscadet blanc du Val de Loire.

Vous aimerez aussi...
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b247-brochettes-de-homard-au-magret-de-canard-fume-gaspacho-de-m.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b852-brochette-de-saint-jacques-fenouil-au-miel-et-a-l�.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b671-brochette-de-volaille-asiatique-et-semoule-a-la-mangue-et-ci.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b811-brochette-de-canard-et-de-poire-au-sesame.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d3274-piccata-de-veau-a-l-estragon-et-jambon-de-parme-carottes-fondantes-au-citron.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d113-brochettes-de-pasteque-au-miel-d-epices.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d95-brochette-de-lotte-et-courgette.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d4428-brochette-d-agneau-marine-aux-epices-semoule-verte.jpg
Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Brochettes de veau torsadées, estragon et parmesanDe délicieuses brochettes apéritives à déguster entre amis ou à accompagner d'une salade pour une entrée estivale.

Tendron de veau mariné au jus d'agrumesUn délicat tendron de veau, mariné dans un jus d'orange et de citron puis cuit lentement à la poêle ou au barbecue.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
deux poêles
des brochettes en bois
Le vin conseillé pour ce cours

Un muscadet blanc du Val de Loire.