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Ravioles et ravioli pour l'apéritif

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Ravioles et ravioli pour l'apéritif

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Imprimer cette recette Ravioli vapeur porc et champignons

Ravioli chinois farcis au porc haché et au crabe puis cuits à la vapeur, accompagnés de pousses de soja.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Chair à saucisse : 350 g
  • Pousse(s) de bambou : 80 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 40 g
  • Chair de crabe : 80 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
    • Pour le dressage
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Sauce Soja : 2 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez servir avec ces ravioli une sauce pimentée ou une sauce à l'ail.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau tiède, puis les couper en fines lamelles.

    Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les pousses de bambou émincées et les champignons coupés en fines lamelles, la chair de crabe, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre, le sel et la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau.

    Déposer ensuite 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte à ravioli, puis rabattre la pâte et la resserrer sans la refermer.

  • 3Pour la cuisson et le dressage

    Placer les ravioli dans des paniers en bambou ou dans un wok avec un fond d'eau, une grille et un couvercle, ou encore dans un cuiseur-vapeur.
    Cuire ensuite à la vapeur pendant 10 min.

    Assaisonner les pousses de soja de sauce, puis en déposer de petits tas dans des assiettes. Dresser ensuite les ravioli tout autour.
Imprimer cette recette Raviole de saumon, fromages italiens et tomates confites

Une raviole cuite à la vapeur garnie de fromages italiens (gorgonzola et parmesan), de saumon et de tomates confites.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des ravioles
Comment cuire des champignons
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un cuiseur vapeur, un pinceau, des saladiers.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bergerac rouge.

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  • Question de OUMOU : pour aromatiser un bouillon et des herbes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour, il doit me manquer une partie de votre question.
    Bonne cuisine
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