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Destination Méditerranée

Destination Méditerranée

Une délicieuse recette estivale à base de légumes de Provence suivie d’une recette épatante de fraises dans un sirop au thé, qui raviront toute votre famille et vos convives !

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105 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Papillote de thon et légumes méditerranéens

Une manière originale d'accommoder des légumes de Provence (courgettes, poivrons, aubergines, tomates, etc.) en les cuisant dans une papillote en papier sulfurisé avec quelques éclats de thon en boîte.

Les ingrédients (pour personnes)

Boite de thon : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Tomate(s) : 2 pièce(s)
Aubergine(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la quantité de chaque légume. Ajoutez également autant d'herbes fraîches que vous le souhaitez. »

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Laver les légumes.
- Éplucher les poivrons (à l'aide d'un couteau économe).
- Éplucher l'aubergine.
- Éplucher les oignons nouveaux (conserver les tiges vertes : la cive).
- Couper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé de 30 cm de côté.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour les légumes

Couper les aubergines, les poivrons et les courgettes en dés de 1 cm.
Couper les oignons nouveaux en 2 ou en 4 (selon leur taille) dans la longueur. Couper la tomate en quartiers.

Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole, puis plonger les aubergines dedans pendant 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, puis les courgettes, et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Égoutter les légumes.
3Monter les papillotes

Émietter délicatement le thon dans sa boîte (ou sur une assiette).

Répartir les légumes sur les carrés de papier et les assaisonner de sel et d'un filet d'huile d'olive. Les parsemer ensuite de miettes de thon.
Fermer hermétiquement les papillotes en pliant les bords.

Enfourner pendant 10 min et servir chaud.

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Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentelles

De délicieuses tuiles fines et craquantes accompagnent cette soupe de fraises et de framboises infusées dans un thé légèrement citronné.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour les tuiles

Sucre glace : 70 g
Noisette(s) hachée(s) : 25 g
Jus d'orange : 3 cl
Beurre doux : 20 g

Farine de blé : 20 g

Pour le(s) fruit(s)

Fraise(s) : 250 g
Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)

Eau : 25 cl
Sucre en poudre : 30 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour le façonnage des tuiles : il est important qu'elles soient assez froides pour être manipulées mais suffisamment chaudes pour ne pas casser. Si vous préparez les fruits la veille, pensez à retirer le sachet de thé au bout de 20 min.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées pour les tuiles.
- Trier les fruits et équeuter les fraises.
- Zester le citron.
2Pour les tuiles

Mettre le beurre à fondre.
Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger le sucre glace, la farine et les noisettes avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver au frais.

Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner ensuite pendant 5 min environ.
Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement (les tuiles doivent être malléables). Mouler ensuite les tuiles sur une bouteille afin de leur donner la forme adéquate.
3Pour les fruits

Mettre l'eau à bouillir, puis laisser infuser le sachet de thé dedans. Ajouter le zeste de citron et le sucre, puis laisser tiédir.
Lorsque le thé est à environ 50 °C, ajouter les fruits et 1/2 jus de citron. Laisser ensuite reposer au frais durant 20 min.
4Pour le dressage

Répartir les fruits rouges avec la nage dans des bols ou des coupelles. Présenter quelques tuiles à côté.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment préparer une aubergine

Comment cuire du poisson en papillote

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche, quelques petits bols, 1 éplucheur à légumes, 1 four, 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, 1 grande casserole, 1 petite casserole, 1 passoire, 1 spatule, 2 grands bols, 1 râpe, un tapis de cuisson silicone, une plaque allant au four.

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Les recettes de ce cours de cuisine

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Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentellesDe délicieuses tuiles fines et craquantes accompagnent cette soupe de fraises et de framboises infusées dans un thé légèrement citronné.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment préparer une aubergine
Comment cuire du poisson en papillote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau
planche
quelques petits bols
1 éplucheur à légumes
1 four
4 grandes feuilles de papier sulfurisé
1 grande casserole
1 petite casserole
1 passoire
1 spatule
2 grands bols
1 râpe
un tapis de cuisson silicone
une plaque allant au four

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